Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение
Ташкентский узбекский плов
Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.
Несколько дней назад 
sklyarevskiy , его брат Павел и rifat пригласили меня поучаствовать в процессе приготовления и поедания Ташкентского плова. Предлагаю и вам посмотреть как это было. Под катом около 40 фотографий.
UPD. Обновил подписи к некоторым фотографиям, потому что там были неточности. Теперь этот пост почти рецепт.
[700x466]
Есть куча разных рецепотов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. В тот день процессом рулил
Для приготовления нам понадобятся:
2 кг. жирной баранины,
2 кг. риса,
по килогармму красной и желтой морковки,
2 кг. лука,
изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор пока он нам не понадобится.
[700x466]
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.
[700x466]
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
[466x700]
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
[465x700]
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.
[700x466]
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
[466x700]
Мясо - туда же.
[700x466]
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.
[700x466]
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец горошины.
[700x466]
Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.
[700x465]
После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...
[700x466]
...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо.
[700x466]
Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов разговариваем разговоры на философские темы.
[700x466]
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
[700x466]
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
[700x466]
Красный молотый перец.
[700x466]
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
[700x465]
И добавляем красной.
[700x466]
Некоторые перед тем как залить воду моркосвь тоже обжаривают. Но это не наш случай.
[700x465]
Теперь сливаем воду с риса.
[700x466]
И засыпаем рис в казан.
[466x700]
Риса должно быть столько чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
[700x466]
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение что это просто краситель с мелом).
[700x466]
..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.
[700x466]
Добавляем еще молотого перца и зиры.
[700x465]
[700x466]
Вот эти полосатые семена - зира.
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали.
[466x700]
Ждем пока рис расбухает на пару.
[466x700]
Тем временем за философскими разговорами режем салат.
[700x465]
[700x466]
[700x466]
Как только рис перестает скрипеть на зубах когда его пробуешь – можно раскладывать.
[700x465]
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
[700x466]
Не залейте слюнями клавиатуру.
[700x466]
[700x466]
[466x700]
[700x466]
rifat пишет про узбекскую кухню в своем ЖЖ. Вместо верхнего поста у него несколько разных рецептов плова.
Павел, в гостях у которого мы готовили, ведет свой блог с геометрическими задачами - geom.uz
Ну а Евгений Семенович sklyarevskiy - гуру узнета и отлично готовит плов.
Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Как приготовить лагман - 5 рецептов с фото
Часть 2 - Лагман- узбекский густой суп
...
Часть 24 - Нарханги – узбекское рагу + видеорецепт
Часть 25 - Вкуснейший лагман
Часть 26 - Ташкентский узбекский плов