Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение
ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА
Представляю зеленую грузинскую аджику. Жгучую, ароматную, вкусную.
Я делаю немного, но у нее расход крайне небольшой, посему много и не нужно.
Итак, берем полкило зеленого, максимально жгучего перца.
Еще нужно столько же (полкило) зеленого сладкого перца.
А вот о чем в рецептах зеленой аджики часто забывают - тархун. Он крайне важен и купить его сейчас несложно. Хотя магазинный намного дороже и хуже, но в аджику годится. Тархуна грамм 25-30. Небольшой пучок, в общем.
Дальше три крупных головки чеснока. Это 120-150 грамм. Максимально жгучего на Ваш вкус.
Еще берем по 50 грамм петрушки и укропа - по среднему пучку.
Крайне желателен зеленый сельдерей - тоже грамм 50.
Вообще положена еще и кинза, но я предпочитаю делать не с зеленью, а с семенами - кориандром.
Хорошую десертную ложку с горкой нужно грубо истолочь в ступке. Получится примерно столовая ложка молотого.
Перцы чистим от семян. Сладкие полностью, горькие - по желанию. Ну, насколько острую аджику получить хотите.
Дальше все перемалываем в мясорубке (никаких блендеров - кусочки должны быть!), солим по вкусу. Я примерно чайную с горкой ложку соли взял. Чуть не забыл: последним крутить советую сладкий перец.
Специи. По столовой ложке сухих базилика, чабера, майорана, чайную ложку сухого укропа. Некоторые говорят, что хмели-сунели нужно, но это неправильно. Хмели может идти в некоторые абхазские аджики, но грузинская из чистых компонентов делается.
Осталось последнее: немного (по вкусу) белого винного или просто столового уксуса. Уксус добавляем в самом конце и количество регулируем при вымешивании. У меня пошло около 80-100 мл.
Вымешиваем хорошенько, до равномерной массы.
Вот и все. Раскладываем в стеклянную посуду под самые крышки - чтоб воздуха как можно меньше попало, герметично накрываем. Храним в холодильнике. Или в любом достаточно прохладном месте.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Пряности":
Часть 1 - Специи и травы
Часть 2 - Волшебная куркума: принимаем правильно
...
Часть 27 - ВСЕ ПРО «ЦАРСКУЮ ТРАВУ» БАЗИЛИК...
Часть 28 - Мятное варенье или куда использовать мяту?
Часть 29 - ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА