Мелкое печенье 

Мука 1,5 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Яйца 4 штуки,Масло сливочное 5 столовых ложек, Ванильный сахар 1/3 порошка 
Яйца, смешанные с сахаром-песком, ставят на легкий огонь, взбивают веничком и доводят до состояния густой сметаны, затем их снимают с огня, слегка охлаждают и смешивают с мукой, ванильным сахаром и позже с маслом. Хорошо перемешенное тесто выкладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде небольших лепешек. Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5-6 минут и выпекают при температуре 260-280°. 

Шакер-пури 
Мука 3,5 стакана, Масло сливочное 3/4 стакана, Сахарная пудра 1 стакан, Яйца 1 штука, Молоко 1/2 стакана,Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки, Ванильный сахар 1/4 порошка 
Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, яйцами и молоком, после чего добавляют ванильный сахар и мелко растолченный аммоний. Всю массу тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см и стаканом нарезают фигурки в виде полумесяца. 
Выпекают шакер-пури при температуре 220-250° в течение 25-30 минут. 

Курабье 
Мука 3,5 стакана, Масло сливочное 1 1|4 стакана, Сахарная пудра 1/2 стакана, Яйца 5 штук, Ванильный сахар 1/3 порошка, Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки 
Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки на 8-10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 12-15 мм и нарезают на крупные квадраты. Выпекают курабье при температуре 200-210° в течение 15-20 минут. 

Печенье морковное 
Мука 2,5 стакана, Сахар-песок 2 стакана, Яйца 3 штуки, Масло сливочное 2 столовые ложки, Цедра с 1 лимона, Морковь сырая 1 кг 
Хорошо промытую морковь варят до готовности в подсоленной воде, очищают от кожицы и пропускают через мясорубку. Затем морковное пюре протирают через волосяное сито. В протертую морковную массу кладут сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбивают все до пышности. После этого добавляют муку. Вымешенное тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезают на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Выпекают печенье при температуре 240-260°.

Печенье лимонное 
Мука 2 стакана, Яйца 6 штук, Сахар-песок 1 стакан, Лимонная цедра с 1 лимона 
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешивают с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выкладывают небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придают круглую или овальную форму. Выпекают печенье при температуре 260-280° в течение 8-10 минут. 

Печенье ореховое 
Мука 1 стакан, Орехи каленые 1 стакан, Сахар-песок 1/2 стакана, Масло сливочное 200 г, Желтки 3 штуки,Сахарная пудра 1 столовая ложка 
Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом. Вымешенное до эластичности тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой всевозможные фигурки и раскладывают их на листе, смазанном маслом. Выпекают печенье при температуре 250-260° в течение 10-15 минут. С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии. Печенье посыпают сахарной пудрой.

Печенье с миндалем 
Мука 1 1|4 стакана, Миндаль 200 г, Сахар-песок 1 стакан, Масло сливочное 3 столовые ложки, Белки 2 штуки, Вода 2 столовые ложки 
Очищенный миндаль подсушивают, толкут в ступке или провертывают через мясорубку и растирают с сахаром, после чего смешивают с мукой, маслом, белками и водой. Замешенное тесто должно быть крепкой консистенции. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают выемкой или стаканчиком, лепешечки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 18-20 минут. Печенье снимают с листа в охлажденном виде.

Печенье с грецкими орехами 
Ядро грецкого ореха 2 стакана, Мука 1 стакан, Масло сливочное 1/2 стакана, Сахар-песок 1/2 стакана, Желтки 2 штуки, Вино 1 столовая ложка 
Ядра рубленого грецкого ореха (один стакан) поджаривают и толкут с сахаром или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с мукой, маслом, желтками и вином. Хорошо промешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают круглой выемкой или стаканом лепешечки, которые выкладывают на лист, смазанный маслом. Каждую лепешечку смазывают яичным желтком, на середину кладут четвертинку ядра грецкого ореха.Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 25-27 минут.

Печенье с изюмом 
Мука 1,5 стакана, Масло сливочное 3/4 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Изюм мелкий 1/2 стакана, Яйца 3 штуки 
Масло растирают до размягчения, после чего всыпают сахар и растирают с маслом добела, постепенно вводя в массу по одному яйцу. Все хорошо сбивают до однородной массы, а затем смешивают с мукой и изюмом. Готовое тесто выкладывают в бумажный кондитерский мешочек и отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде ровных лепешечек, которые располагают друг от друга на расстоянии 5-6 см, так как при выпечке печенье расплывается.
Выпекают печенье при температуре 250-260° до зарумянивания краев.

Чайное печенье с анисом 
Мука 1 1|4 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Яйца 5 штук, Анис 1 чайная ложка 
Яйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в три раза и до загустения. Затем кладут анис и муку, все хорошо перемешивают. Тесто выкладывают в кондитерский мешочек и выпускают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде всевозможных фигурок. Фигурки осторожно посыпают сахаром-песком и ставят в теплое место на 40-50 минут до образования легкой корочки на поверхности печенья. После этого выпекают при температуре 200-220° до образования румяной корочки по краям.

Сухое печенье с корицей 
Мука 3 стакана, Яйца 2 штуки, Масло 3 столовые ложки, Сметана 3/4 стакана, Сахарная пудра 1/2 стакана, Корица молотая 1 чайная ложка, Сода 1/2 чайной ложки, Соль 1/4 чайной ложки, Сахар-песок для посыпки 1 столовая ложка 
Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль соединяют и растирают до однородной массы. Муку, смешанную с содой, просеивают на доску, сгребают в кучку с углублением в центре, куда выливают всю взбитую массу, и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто, покрытое салфеткой, укладывают на тарелку и выносят для охлаждения на 25-30 минут. После этого из теста раскатывают пласт толщиной 0,5 см, выемочкой нарезают всевозможные фигурки, укладывают их на металлический лист, смазанный маслом, сверху посыпают сахаром-песком, смешанным с молотой корицей, и выпекают при температуре 220-230°.

Печенье «Орешек» 
Яйца - 2 шт, Масло сливочное - 100 г, Майонез - 100 г, Мука - 2 стакана, Сахар - 1/3 стакана, Крахмал - 1/3 стакана, Сода - 1/3 чайной ложки, Уксус 9% - 1 чайная ложка 
Яйца разбить в миску, добавить сахар и слегка взбить венчиком. В яичную массу добавить размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешать. Соду погасить уксусом, влить в тесто и хорошо перемешать. Муку соединить с крахмалом и просеять. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесить однородное, пластичное (не крутое) тесто. Убрать тесто в холодильник на 40-60 минут. Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогреть на плите с двух сторон. Смазать орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. От теста отщипывать небольшие шарики и раскладывать их в отверстия орешницы. Закрыть форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекать орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо и срезать излишки теста (обрезки сохранить).
Приготовить вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положить в кастрюлю и залить водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варить сгущенку, при слабом кипении, примерно 3-3,5 часа. В скороварке - процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Вареную сгущенку аккуратно вынуть из воды и остудить. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их попарно. 

Печенье воздушное 
Для 350 г печенья

Сахарного песку 1 стакан, Сахарной пудры 1 ст. ложку, Муки 1 ст. ложку, Яичных белков 6, Ванильного сахара 2 г или цедру от 1/2 лимона 
Взбить белки почти до готовности, добавить сахар и, помешивая веничком, нагреть массу до 40—45°. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар или цедру от 1/2 лимона и, помешивая лопаточкой, охладить массу до комнатной температуры; затем перемешать с мукой и через зубчатую трубочку из корнетика или отсадочного мешка отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист всевозможные фигурки.
Перед выпечкой поставить печенье в сухое теплое место для образования тонкой корочки; выпекать 10—15 минут при температуре 130—150°. Готовое печенье после охлаждения можно попарно склеить вареньем или кремом.

Печенье лакомка 
Для 650—700 г печенья

Сахарной пудры 1 стакан, Муки 1/2 стакана, Миндаля в тесто 2/3 стакана, для отделки 3/3 стакана, Яичных белков 5, Ванильного сахара 2 г, Фруктов-цукатов 1/2 стакана 
Взбить белки почти до готовности, добавить около 1/3 просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень круглые или овальные лепешки. Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 150—170°.

Круглое миндальное печенье (пирожное) 
Для 600 г печенья

Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 12/3 стакана, Муки — 1 ст. ложку, Яичных белков 7 штук 
Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45°, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом 40—50 г). Выпекать мелкие лепешки 12—15 минут, а крупные — 20—25 минут при температуре 150—170°. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.
Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Миндальное печенье фигурное 
Для 350—400 г печенья

Миндаля очищенного 1 стакан, Сахарного песку 1 стакан, Яичных белков 4 штуки 
Очищенный миндаль растереть в миндалетерке или перемешать с сахаром и яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Тесто раскатать в жгутик или пропустить через мясорубку. Разрезать жгутики на части и из них сделать разные фигурки. После 2-часовой подсушки выпекать печенье 12—15 минут при температуре 150—170°.

Печенье московские хлебцы 
Для 400 г печенья

Муки 1 стакан, Яиц 3 штуки, Сахарной пудры 6 ст. ложек, Изюма мелкого 2 ст. ложки, Масла сливочного 90 г,Ванильного сахара 2 г 
Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой в течение 5—8 минут. Затем, не прекращая взбивания, добавлять по одному яйцу и снова взбивать, пока не исчезнут крупинки сахара и не образуется пышная масса. Массу смешать с изюмом, а затем добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто слоем 2—2,5 см положить на противни, смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекать 30—35 минут при температуре 200—210°. Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14—15 мм. Ломтики положить плашмя на противень и поставить в духовой шкаф для подсушки при температуре 190—200° на 10—13 минут. Вынуть противень, ломтики перевернуть и снова подсушивать 3—4 минуты.

Печенье из овсяных хлопьев 
Для 550—600 г печенья

Овсяных хлопьев 2 стакана, Муки 1 чайную ложку, Сахарного песку 1/4 стакана, Масла 100 г, Яиц 2 штуки, Орехов 1/2 стакана, Ванильного сахара 1 г или цедру от 1 лимона или апельсина, или ликера 1 чайную ложку 
Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно, добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).
Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200° осторожно снять печенье с противня ножом.

Печенье из овсяных хлопьев с медом 
Для 750—800 г печенья

Муки 1 стакан, Овсяных хлопьев 1 стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Меда 1/2 стакана, Сметаны 1/2 стакана,Яйцо 1 штука, Масла 100 г, Соды 1/2 чайной ложки 
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешивать в течение 1—2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 200—220°.

Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев 
Для 600 г печенья

Хлопьев 2 стакана, Сахарного песку 1 стакан, Орехов 1/2 стакана, Яиц 6 штук, Масла 50 г, Ванильного сахара 2 г 
Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте "Бисквит с подогревом". Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 минуты рукой или ложкой замесить тесто. Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10—15 минут при температуре 150—180°. Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный арахис или миндаль, а для лучшего вкуса цедру от лимона или апельсина.

Печенье кукурузный бисквит с орехами 
Для 450—500 г печенья

Муки кукурузной 1 граненый стакан, Орехов 1 граненый стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Яиц З штуки 
Яйца с сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте "Бисквит с подогревом". Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной мукой и мелко растертыми орехами. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики. После 10—12-минутной выпечки при температуфе 200—220° печенье готово.

Печенье кукурузные ракушки и маргаритки 
Для 850—900 г печенья

Муки кукурузной 2 стакана, Сахарной пудры 1 стакан, Масла сливочного 200 г, Яиц 3 штуки, Ванильного сахара 2 г 
В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5—10 минут, постепенно добавляя яйца, затем добавить кукурузную муку и взбивать еще 3—5 минут. Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек. Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200—220°. Тесто можно уложить на противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек. Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества.


Печенье с крахмалом и сметаной 
Для 750—800 г печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Сметаны 1 стакан, Соды 1/2 чайной ложки, Масла или маргарина 100 г, Картофельного крахмала 1 стакан, Кардамона 2 плода, Мускатного ореха 1/2