Небольшой экскурс в историю. Праздник Тбилисоба - День города Тбилиси - родился в советскую эпоху, а точнее в 1979-ом. Инициатива принадлежала Старому Хтрому Лису по фамилии Шеварднадзе. Надо отдать ему должное - он всегда держит нос по ветру. На фоне обязательных парадов и демонстраций, на которые  людей невозможно было  никаким пряником заманить, и их сгоняли под страхом выговоров, потери каких-то льгот и прочими ужастиками, вольный праздник Тбилисоба, абсолютно соответствующий  вальяжной метнтальности тбилисцев, любящих гульнуть с хорошей жрачкой и добрым вином,  попеть и потанцевать, в общем, и на других посмотреть и себя показать, - этот праздник был как глоток ледяной воды для жаждущего в знойной пустыне. Я вам точно говорю!  И гульба, оформленная официально, превращается в нечто массовое и управляемое. И толпа управляемая. И все хорошо, прекрасная маркиза: волки сыты, овцы целы.  
Где проводить праздник? Конечно, в центре города, в старых кварталах, где так колоритно и красиво (кстати, как раз в это время Тбилиси начали  по-новому реставрировать - окрашивать фасады в разные цвета и делать  подсветку, а совсем это не бзик Саакашвили, которого некоторые вовсю ругают сейчас  за  разноцветный веселый  декор города, он ничего не придумал сам, а только сделал поярче и покачественнее).
Как проводить и когда? Осень, приносящая обильные плоды свои, спокойная, золотая,  - чудесная пора. И было решено, чтобы крестьяне всех районов страны  привезли в Тбилиси  образчики  урожая и продукции из него. Все это было  положено на арбы с лошадками и украшено цветами  и сеном и не знаю еще чем - картинки были необычайно экзотическими, и я вас уверяю, молоко из бурдюка,  налитого в граненый стакан  худеньким морщинистым,  коричневым от солнца, мужичком, было самым вкусным за всю мою жизнь!
Были построены сцены на разных площадях - на Рике около памятника Бараташвили,  перед мостом Бараташвили, на Мейдане, на пл. Горгасали, и везде была музыка, танцы, песни,  сценки из спектаклей. Тогда выступало много знаменитостей: Софико Чиаурели, симфонический орестр тетра оперы и балета, Тамрико Гвердцители и т.д. и т.д..
В наше время, праздник не потерял своей привлекательности, и общей структуры, только территория его немного сузилась, а концертов и представлений, мне кажется, стало больше, знаменитостей - поменьше, но зато молодые артисты, певцы, музыканты могут  разгуляться. Без  сковывающего официоза.