Делюсь рецептом приготовления ким-чи из пекинской капусты на зиму. Готовлю и храню её потом в таре на балконе. На балконе температура должна уже быть минусовая, чтобы ким-чи не закисла, но и не сильно морозно. Нормально хранится при температуре от 0 до примерно -10 градусов. Когда температура становится ниже — я закрываю тару с ким-чи одеялом, чтобы не перемёрзла.
[показать]
Продукты:
10 кг пекинской капусты
300 г красного острого перца
300 г чеснока
2 кг соли на 20 литров воды
Приготовление:
Убираем с капусты верхние подпорченные листочки (если они есть). На кочерыжке обрезаем край, чтобы она была беленькая. Разрезаем кочан вдоль на 2 части, если капуста крупная — на 4 части.
[показать]
Кочаны складываем в вёдра и заливаем холодным тузлуком, чтобы капуста была полностью в тузлуке. (Тузлук: в 10 литрах холодной воды размешать 1 килограмм поваренной соли типа Экстра). Я приготовила 20 литров, так как у меня капустой было заполнено 3 ведра (Кстати, в самом конце приготовления ким-чи получилось только одно ведро готовой продукции.) Сверху капусту придавить грузом (у меня трёхлитровые банки с водой).
[показать]
[показать]
[показать]
Капуста солится в тёплом помещении сутки — полтора, в холодном помещении (на балконе) — двое -трое суток. Проверка готовности: сгибаем лист капусты в толстой части у кочерыжки и если лист гнётся, а не ломается, то значит капуста посолилась.
Тузлук выливаем. Каждый лист промываем под проточной водой. Оставляем капусту на стечку часа на 2 (можно в ванну положить решётку из духовки, а на неё капусту; можно просто в раковине оставить).
Тем временем готовим пасту «Ягним»: примерно грамм 300 красного жгучего крупномолотого перца заливаем горячей водой (почти кипятком), тщательно перемешиваем, чтобы получилась густая однородная масса. В пасту добавляем примерно 300 грамм чеснока (перекрученный в мясорубке или через чеснокодавку). Хорошо перемешиваем. Пусть ягним настаивается минут 20-30.
[показать]
[показать]
Теперь берём пекинскую капусту и в тазике промазываем пастой каждый лист, особенно хорошо мажем пастой около кочерыжки. Вот так:
[показать]
Плотно укладываем капусту в чистую тару, подходящую для пищевых продуктов. Сверху кладём груз. Закрываем марлей, чтобы не попал сор. (У меня специальное ведро для засолки ким-чи — с прижимной крышкой.) Тару выносим на балкон.
[показать]
[показать]
[показать]
Через 3 дня ким-чи готово (ведро закрыть плотно крышкой, а то запах чесночный будет стоять на балконе)) и можно кушать. Нарезать кусочками, полить немножко растительным маслом, ммм)) Сегодня дегустировали свою ким-чи, вкусно!
[показать]
Может кому-то пригодится этот рецепт. Спасибо за внимание!
Добавление: очень важная вещь — капусту пастой мазать обязательно в резиновых перчатках, удобнее в тонких медицинских. А если делать, как я, голыми руками, то потом руки будут красные и гореть(( и запах чеснока долго от них будет (мытьё с мылом на несколько раз не помогает совсем избавиться от запаха)