Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение

3 супа от ассирийского повара

Что вам сказать? Мы гордимся борщом, гордимся солянкой, щавелевым супом, рассольником… так вот, эти супы им ничем не уступают))) Ну, или почти ничем..
Рассказываю так, как записала (забыв, увы, имя шефа).

Инна Метельская - Шереметьева

Летний суп из баклажанов.

Ингредиенты:

Баклажан - 2 шт.

Кабачок - 2 шт.

Картофель - 2шт.

Помидор - 2 шт.

Сливки - 200 мл.

соль и черный молотый перец по вкусу

Баклажаны, кабачки и картофель очищаем и режем небольшими кубиками.     

В кипящую воду (,1, 5 литра) закладываем картофель, через 10 минут добавляем в кастрюлю баклажан и кабачок, варим минут 5, затем добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Готовые овощи солим, перчим, расталкиваем толкушкой для пюре, вливаем сливки (не обязательно все, можно по вкусу), доводим до кипения. Всё. Вкуснейший суп готов. Можно добавить зелень, но не принципиально! При подаче можно полить соком дольки лимона или лайма.

 

Египетский суп классический.

Ингредиенты:

Мясной бульон - 2 л

Фасоль (сухая), или нут, или целый горох - 100г

Шампиньоны - 200г

Морковь - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Вермишель - 80-100г

Томатная паста - 4-5 ст. л.

Чеснок - 3 дольки

Черный перец горошком - 4-5 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Приправа Вегетта - 1 ст. л.

Мускатный орех и перец чили (молотый) - по 1/2 ч.л.

Соль, масло для жарки, зелень петрушки - по необходимости

 

Фасоль (или другие бобовые) замочить на ночь в холодной воде.

Лук очистить, мелко нарезать, морковь вымыть, очистить, еще раз промыть и натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

С фасоли слить воду, промыть и отварить в бульоне до готовности. Лук и морковь обжарить на растительном масле 7 минут, добавить шампиньоны и жарить еще 4-5 минут.

На сухой сковородке обжарить вермишель до светло-коричневого цвета.

Обжаренные овощи и шампиньоны добавить в кастрюлю, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист, перемешать и варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить вермишель, чеснок, томатную пасту (её можно слегка обжарить на сковородке с оливковым маслом), добавить Вегетту, мускатный орех и перец чили, перемешать и варить еще 5 минут. Добавить в суп зелень петрушки и дать настояться под крышкой 5 минут.

Если хочется более овощного и летнего варианта, можно добавить в суп очищенные томаты-черри и прокипятить их вместе со специями.

Суп получается густой, ароматный, очень сытный и очень вкусный.

Суп с морской капустой и крабовыми палочками.

Я очень люблю морскую капусту. Люблю в салатах, с майонезом, морковью, солёными огурцами и даже крабовыми палочками. Но суп из морской капусты я тогда попробовала впервые. Конечно, в Москве суп я сразу же приготовила, хотя неизвестные водоросли (из классического рецепта) заменила на обычную морскую капусту (а, возможно, это она и была), а лапшу из крабового мяса - заменила на лапшу из крабовых палочек.

Скажу сразу, что вкус этого супа особый - морской. Где и какую капусту купить - вам решать, главное - вы должны ее любить, а все остальное - дело техники, вернее - кулинарии. Ну и крабов вы можете добавлять натуральных, если финансы позволяют))

Ингредиенты:

- картофель - 2-3 шт.;

- лук - 1 шт.;

- морковь - 1 шт.;

- рис - 1/4 стакана;

- морская капуста - 300 г;

- яйцо - 3 шт.;

- крабовые палочки - 3-4 шт.;

- соль, черный молотый перец, любимые специи - по вкусу.

 

Поставим воду на огонь. Чищеную картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук и морковь готовим для жарки.

Рис промываем до прозрачной воды. Когда закипит вода, высыпаем рис, кладём картофель. Солим по вкусу, варим 20 минут на медленном огне. Лук и морковь обжариваем на сковороде на оливковом (подсолнечном) масле.

Отвариваем яйца. Ими мы будем заправлять готовый суп.

Когда картофель с рисом сварится, вводим зажарку из лука и моркови, доводим суп до вкуса, добавляем специи. Держим на огне 5 минут.

Тем временем мелко нарезаем крабовые палочки и яйца.

Морскую капусту кладем в суп за минуту до выключения. Даем супу настояться 10 минут с плотно-плотно закрытой крышкой. Перед подачей в каждую тарелку насыпаем измельченные яйца и крабовые палочки. Угощайтесь, суп готов! Вкус у него просто фантастический. Аналогов я найти не могу.