http://elaizik.ru/fricassee-s-kokosom/

На 4 порции

2 кг куриных четвертей
2-3 зубчика чеснока
3 луковицы шалота или 1 небольшая головка репчатого лука
2 ст. л. муки
1 банка (400 г) кокосового молока или сливок
2 ст.л. гладкой дижонской горчицы
1 ст.л. дижонской горчицы зернами
1/2 стакана белого вина + 1 стакан бульона/воды (или 1 1/2 ст. бульона/воды)
Несколько веточек свежего майорана/эстрагона/тимьяна
15 г соли
Перец по вкусу
Кокосовое/растительное масло для обжарки

Приготовление

1. Куринные четверти разрежьте на 3 части каждую. Удалите позвоночные кости (из них сварите бульон).

2. Смешайте вместе соль, муку и перец. Обваляйте в смеси кусочки курицы.

3. В сотейнике на хорошо разогретом масле обжарьте кусочки курицы со всех сторон, но не доводите их до зарумянивания.

4. Уберите кусочки курицы в сторону, добавьте в сотейник тонко нарезанный шалот или лук и чеснок, легко их обжарьте.

5. Влейте в сотейник жидкость, доведите до кипения, поскребите дно сотейника лопаткой, чтобы поднять все приставшие соки. Верните в сотейник кусочки курицы, добавьте пряные травы и тушите курицу на медленном огне 30-40 минут (или до мягкости на ваш вкус).

6. Достаньте ккурицу из соуса, соус процедите и протрите через сито.

7. Верните курицу в сотейник. Смешайте вместе кокосовое молоко/сливки и оба вида горчицы, протертый соус. Приправьте солью по вкусу. Добавьте соус в сотейник. Доведите все снова до кипения и прогрейте еще минут 5, пока соус не загустеет.