http://elaizik.ru/gelirivanie-jeltki/

На 6 порций понадобится:
300 г сливочного сыра

2 авокадо

1/2 лимона

100 – 150 мл жирных сливок для взбивания

100 г мягкой брынзы

6 яиц

3 ст. л. каперсов

120 г красной икры

Приготовление
Заранее (за день, можно за два) приготовьте желированные желтки

1. Возьмите глубокую тарелку и закройте ее пищевой пленкой.

2. Отделите белки от желтков.

3. Чистые желтки разложите на пленке, затяните тарелку сверху еще одним слоем пленки и поставьте её в морозилку на несколько часов.

Достаньте замороженные желтки из морозилки и переместите тарелку в холодильник, чтобы желтки оттаяли.

Сборка
1. Взбейте сливки и смешайте их со сливочным сыром. Разделите сыр на две части.

2. Брынзу тщательно разотрите или взбейте блендером. Смешайте с половиной сливочного сыра.

3. Разрежьте авокадо пополам, уберите косточку, выскребите ложкой мякоть и полейте её лимонным соком. Вилкой разомните авокадо в пюре, добавьте нарубленные каперсы и вторую половину сливочного сыра. Соль – по вкусу.

Для приготовления пасты из авокадо можно использовать погружной блендер, только не измельчайте авокадо до состояния гладкого крема – пусть останутся небольшие кусочки для игры текстур.

4. В креманки положите слой сливочного сыра, слой пюре из авокадо, желтки и икру. Посыпьте желтки молотым черным перцем, украсьте зеленью петрушки.