https://birosss.livejournal.com/?skip=30

Булочки «Синнабон» с корицей и сливочным сыром завоевали сердца многих, и стали «визитной карточкой» всемирно известной сети пекарен, где и являются её основным блюдом. Её основатели — отец и сын Рич и Грэг Комены задались целью создать «лучшую в мире булочку с корицей», и судя по популярности , им это удалось :)
Ингредиенты:
Тесто:

Мука – ок. 500 г
Молоко – 230 г
Яйца - 2 шт
Сахар – 60 г
Соль – 6 г
Дрожжи сухие – 7 г, или прессованные — 21 г
Сливочное масло – 60 г ( комнатной температуры)
Начинка:

Корица ( не кассия!!!) - ок 15 г ( 1 пакетик)
Коричневый сахар – 150 г
Сливочное масло размягченное - 100 г
*** все ингредиенты смешать в мягкую, пластичную массу

Заливка:

Маскарпоне или любой другой сливочный сыр – 200 г
Молоко – ок 10 ст.л
Сахарная пудра – 100 г
*** Смешать все ингредиенты. Должна получится не слишком жидкая, и не слишком густая масса. Как нежирная сметана. Молока может понадобится чуть больше, или меньше.

Приготовление:
Замес

1. Сначала нужно приготовить тесто. Если используете прессованные дрожжи разведите их в небольшом количестве молока со щепоткой сахара. Накройте и оставьте минут на 10- 15. За это время они поднимутся и активизируются. В случае, если используете сухие, их не нужно предварительно разводить. Добавлять сразу в тесто.

2. Молоко смешать с яйцами + сахар+ соль + разведенные дрожжи ( или сухие). Добавить постепенно муку и начать замес теста. Когда оно начнет собираться в шар, но будет ещё немного грубым, не гладким, ввести сливочное масло и продолжить замес ок 10 минут. Тесто должно стать гладким, и не липнуть к рукам.

Брожение теста

3. Переложить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на брожение ( ок 60-90 минут) . Тесто должно увеличиться вдвое.

Формование

1. Сделать легкую обминку теста в течении 30 секунд. Оставить на отлежку на 10 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник с толщиной ок 0,5 - 0,8 мм. Старайтесь придерживаться прямоугольной формы и одинаковой толщины по всему пласту теста.

2. Смазать пласт теста подготовленной смесью из корицы и сливочного масла.
3. Скрутить достаточно плотный рулет. И защипнуть края.
4. Разрезать рулет на порционные кусочки. У меня получилось 16 штук. Сначала они будут достаточно тонкие, но в духовке и за время расстойки, увеличатся в 2-2,5 раза. Разрезать можно ножом, или с помощью нитки ( я предпочитаю последний вариант) .Именно с ней можно добиться идеального среза. Для этого нужно взять небольшой кусочек нитки. подложить её под рулет в том месте, где планируется разрез. Скрестив её концы сверху, уверенным движение затянуть . Проделать с остальным тестом тоже самое.

5. Уложить заготовки в форму, или на противень на достаточном расстоянии друг от друга.

Окончательная расстойка

1. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на расстойку ( ок 60 минут)
Выпекание

1. Выпекать в заранее разогретой духовке ( 180 С) до готовности . Около 30 минут . Смотрите по состоянию .

2. Достать булочки из духовки, и сразу же, не дожидаясь остывания, смазать сливочным сыром.