Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Пахлава и Баклава с мёдом и орехами от APPETITNO.TV:
Это очень сладкое и популярное восточное лакомство которое подают в форме ромбов. В Афганистане пахлаву режут на треугольники и посыпают молотыми фисташками.
Мы предлагаем, оригинальные рецепты пахлавы, которые просто тают во рту. Десерт с ореховым вкусом, ароматом меда и очень нежными коржами оценят все! Пахлава приготовленная по этим рецептам получается совсем не сухой, но и не хрустящей...
1 пачка теста фило 400 г
250 г сахара
250 мл воды
500 г измельченных орехов
200 мл растительного масла (без запаха)
3 ст.л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого кардамона
* * *
* * *
4 желтка
5 яичных белков
200 гр сметаны 20 %
300 гр сливочного масла
600 гр муки
620 гр сахара
1 ч.л. пищевой соды
700 гр грецких орехов
300 мл меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте яичные желтки с 220 гр сахара, пока смесь не станет белого цвета. Добавьте гашеную сметаной пищевую соду и продолжайте мешать около 30 секунд, после этого добавьте в смесь растопленное сливочное масло и перемешайте снова до однородной консистенции.
2. Просейте муку в яичную смесь и замесите рукой мягкое тесто. (Лучше одеть на руку одноразовую перчатку, чтобы тесто не липло к руке). Поставьте тесто в холодильник на 1 час.
3. Взбейте яичные белки на средней скорости миксера, пока их объем не увеличится в два раза. Ножом измельчите грецкие орехи, переложите их на противень с застеленной пергаментной бумагой и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 5 минут. Смешайте орехи с 400 гр сахара и взбитыми яичными белками.
4. Переложите тесто на стол и разделите на 3 равных части. Выложите одну порцию теста на пергаментную бумагу и раскатайте в тонкий лист (размером 300х40 см). Переложите раскатанное тесто в форму для выпекания и смажьте половиной ореховой смеси. Сверху прикройте вторым тонким листом из теста и выложите на неё вторую порцию орехового крема. Последний слой состоит из третьего листа теста. (Второй и третий лист переложите на противень с помощью пергаментной бумаги, выровняйте слои). Удалите излишки теста и склейте края.
5. Ножом сделайте на пироге ромбы, на каждый из которого положите половину грецкого ореха. Выпекайте десерт в духовке при температуре 180°С, около 30 минут.
6. Достаньте противень из духовки и смажьте баклаву медом. Поставьте десерт в духовку на 5 минут на 180°С, после которых выключите огонь и выдержите десерт в духовке ещё 5 минут. Достаньте баклаву из духовки и дайте ей остыть, после чего разрежьте на порции.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
от меня: Тесто фило - тесто из муки (с высоким содержанием клейковины) , воды и растительного масла. Сначала его очень тонко раскатывают, а затем режут на пласты. Каждый пласт слегка смазывают маслом и накрывают следующим пластом. Изделия, выпеченные из этого теста получаются воздушными и хрустящими. Способ приготовления рецепта: Просеивают в миску муку. Добавляют воду, уксус и соль и смешивают в густое тесто. Очень медленно во время приготовления смеси добавляют масло. Смешивают, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрывают на 30 минут. Делят тесто на куски. Раскатывают скалкой или машиной для раскатывания макарон, чтобы сделать тесто тонким, как вафля. Тесто готово для использования. Его нужно накрыть влажной или пропитанной маслом тканью до того как раскатывать, или перед использованием. ингридиенты мука пшеничная - 1 кг вода - 250—375 мл уксус - 1 ст. ложка соль - 2 ч. ложки масло оливковое - 4 ст. ложки или Тесто, очень и очень похожее на фило - это вытяжное, можно сказать - это близнецы-братья. В состав его входят мука, вода, соль и растительное масло. В некоторых рецептах добавляют яйца, иногда - чуть-чуть уксуса (он придаст пластичность). Из вытяжного теста пекут традиционные виды молдавской и румынской выпечки - знаменитые вертуты и плацинды. Да и болгарская баница - тоже из вытяжного теста. Вот, например, классический рецепт постного теста для вертут. На 2 стакана муки понадобится 2/4 стакана воды, 3 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла и примерно половинка чайной ложки соли. Муку высыпать в миску или горкой прямо на доску (как вам будет удобнее). Сделать углубление, налить в него растительное масло и размешать. Затем доливать понемногу подсоленную воду. Замесить тесто и оставить его "отдохнуть". чтобы не заветрилось - накрыть чистой тканью. Через полчаса можно раскатывать и вытягивать тонкие листы - это самый ответственный и сложный этап. Разделить все тесто примерно на 7-8 комочков, скатать их в шарики. Раскатывать на чуть-чуть смазанной маслом поверхности, скалку тоже смазать маслом. Раскатывать как можно тоньше. А затем руками осторожно вытягивать в разные стороны. Правильно раскатанный и вытянутый лист такого теста должен быть очень-очень тонким и просвечивать. А вот немного другой, но тоже распространенный вариант вытяжного теста - на яйцах (классический вариант теста для баницы). На килограмм муки понадобится полтора стакана воды, одно яйцо, 5 столовых ложек уксуса и 4 столовых ложки растительного масла. Замешивается примерно так же: мука высыпается горкой, делается углубление, в которое наливается вода, уксус, масло и разболтанное яйцо, затем вымешивается и разделывается примерно на 10-12 шариков и отправляется "на отдых" в холодильник. Тесто с уксусом получается более пластичным и легко вытягивается, но "отдыхать" ему нужно дольше: оптимальный вариант - часов 8 в холодильнике. Если времени нет, уксуса можно добавить совсем чуть-чуть или не добавлять вообще, тогда достаточно будет полуторачасового "отдыха". Раскатывать и вытягивать такое тесто тоже нужно максимально тонко, до прозрачности.