По многочисленным просьбам - ПАНЕТТОНЕ !!!

- Ингредиенты:

Настойка:
200 гр. изюма,
2 ст.л. коньяка,
2 ст.л. воды.

Тесто:
480 гр. муки,
150 гр. сахара,
3 яйца,
160 мл. тёплой воды,
165 гр. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
7 гр. сухих дрожжей (1 ч.л. с горкой это 5 гр. - без горки 3 гр.),
½ ч.л. соли,
цедра одного лимона,
пакетик ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта,
15 гр. холодного сливочного масла.

- Как приготовить:

1. Промыть изюм горячей водой, в небольшой ёмкости соединить с коньяком и водой (заменила на апельсиновый сок), смешать и прикрыть пищевой плёнкой или крышкой. Оставить на пару часов, иногда помешивать, жидкость впитается в изюм. (от себя добавила ромовый экстракт для выпечки). наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
2. Муку просеять и соединить со всеми сухими ингредиентами, включая дрожжи и смешать в чаше для миксера.
3. Отдельно венчиком взбить яйца, воду и мёд до однородности.
4. При низкой скорости миксера постепенно влить жидкую смесь в сухую. Добавить скорость на среднюю и месить пока все ингредиенты не соединяться друг с другом.
5. Добавить постепенно по 1 столовой ложке очень мягкого масла (я размягчила в микроволновке, оно было полужидкое полу мягкое) к тесту и месить, пока оно смешается и так все 165 гр. После этого поднять скорость на средне-высокую и месить ещё 7-8 минут, до гладкости и эластичности.
6. Изюм перекинуть на дуршлаг если осталось немного жидкости, дать ей стечь. Руками вмешать весь изюм в тесто.
7. Переложить тесто в большую ёмкость и закрыть пищевой плёнкой. Поставить в тёплое место без сквозняков, пока тесто не утроится в объёме. Это может занять как 3 часа так и 5 и даже больше, смотря какая температура и качество дрожжей. (Я замесила где то в час ночи и оставила до 8 утра стоять в выключенной духовке, но до этого слегка согрела её).
8. Поверхность стола припылить мукой, переложить тесто на рабочую поверхность, сверху тесто так же слега припылить мукой.
Сформировать из теста шар, складывая углы теста к центру, перевернуть швом вниз и переложить в бумажную форму (для куличей и панеттоне). Прикрыть верх пищевой плёнкой или слегка влажным кухонным полотенцем. Поставить форму с тестом в тёплое место, пока оно не дойдёт до края формы, это может занять 1,5-2,5 часа.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
Первые 25 минут печь при 180 градусов, дальше и до готовности при 160. Время выпечки в целом занимает приблизительно 55-60 минут.
10. После выпечки достать форму, проткнуть двумя деревянными, приблизительно 30 см спицами. От дна 3 см и параллельно друг от друга 10 см (если панеттоне 16 см в диаметре), перевернуть панеттоне “головой” вниз, взять глубокую ёмкость (кастрюля ведро) положить панеттоне внутрь так, чтобы спицы зацепились за бортик и панеттоне висел в воздухе до тех пор, пока полностью не остынет. (мне этого сделать не удалось, пекла не в бумажной форме, а без неё тесто просто рвалось). Я остужала панеттоне лёжа на боку, переворачивая его со стороны на сторону.
Хранить панеттоне в плотно завернутой пищевой плёнке. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".

По рецепту ингредиенты рассчитаны на один 16 см Панеттоне, но у меня он получился очень высоким, почти 23 см, я форму увеличила в высоту пергаментом. Если вы не хотите такую башню, лучше разделить тесто, сделать один например 16 см и один маленький 8 см.
🔆 Автор: delicious_tasty_