https://www.povarenok.ru/recipes/show/62728/


https://www.povarenok.ru/recipes/show/65855/

https://www.povarenok.ru/recipes/show/73250/


Ингредиенты для «Миндальное печенье по ГОСТу»:
Миндаль (не чистить) — 120 г
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Белок яичный (100 г) — 3 шт
Сахар — 230 г


Рецепт «Миндальное печенье по ГОСТу»:

Миндаль не чистить и не жарить, смолоть в муку.
У меня был молотый миндаль, поэтому вы смело можете брать уже готовый миндаль.
ингредиенты
Смешать с сахаром.
Тут оговорюсь, что печенье получается очень сладкое. Если вы не любите приторность, то попробуйте уменьшить количество сахара.

Миндаль
Добавить белки (НЕ взбитые), размешать. Лучше всего это делать в кастрюле.

Мука пшеничная
Хорошенько размешать, можно миксером.

Белок яичный
Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает ваш палец, но теплое, то можно снимать. Не забывайте тщательно мешать.

Сахар
Добавить муку, размешать.

Получается жидковатое тесто.


Духовку нагреть до 190 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу можете смазать маслом и присыпать мукой - для верности. Корнетиком или ложкой выложить достаточно крупные круги (диаметр - около 4-5 см). Оставляйте место между печеньем, так как при выпечке оно слегка расползается.

Печь около 15-17 минут, не передержите! Печенье должно слегка зарумяниться.

Снимать печенье с противня только после ПОЛНОГО охлаждения!



Миндальное печенье "Амаретти"

Ингредиенты для «Миндальное печенье "Амаретти"»:
Белок яичный (куриный, сырой) — 1 шт
Сахарная пудра — 85 г
Миндаль (молотый) — 85 г
Ароматизатор (миндальный - пару капель согласно инструкции)
Соль (морская) — 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут


Рецепт «Миндальное печенье "Амаретти"»:
Миндаль на время залить кипятком. Очистить от кожицы. Высушить в духовке.

ингредиенты
Смолоть в кухонном комбайне в мелкую крошку.

Белок яичный
Добавить в миндальную крошку, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешать.
Сахарная пудра
Взбить белок до крутых пиков.
Аккуратно соединять взбитый белок с миндалем в несколько приемов.
Добавить миндальный ароматизатор. Перемешать тесто силиконовой лопаткой до однородной консистенции. Тесто должно быть эластичным но не жидким.

Миндаль
Скатать из теста шарики величиной с грецкий орех.

1 вариант - посыпать сахарной пудрой на противне.
2 вариант - обвалять в сахарной пудре (как у меня)
Выложить на застеленный пергаментом противень. Расстояние между шариками нужно оставить около 5см чтобы во время выпечки печенье не склеилось между собой.
Выпекать 15-20 минут при 180*.

Ароматизатор
Для сохранения хрусткости, хранить печенье следует в герметичной посуде.