https://www.povarenok.ru/re...ow/155348/

Новогодний богатый пирог
Ингредиенты для «Новогодний богатый пирог»:
Тесто

Мука пшеничная / Мука — 600 г
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 120 г
Сахарная пудра — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Желток яичный — 3 шт
Соль — 1 щепот.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Дрожжи — 30 г
Маковая начинка

Молоко — 200 мл
Сахарная пудра — 100 г
Мак (молотый) — 200 г
Масло сливочное — 10 г
Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 пакет.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Джем абрикосовый — 200 г
Ореховая начинка

Молоко — 200 мл
Сахарная пудра — 80 г
Орехи грецкие — 200 г
Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 пакет.
Творожная начинка

Творог (мягкий) — 500 г
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 80 г
Яйцо куриное — 2 шт
Изюм — 20 г
Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 пакет.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Украшение

Посыпка кондитерская (Dr.Oetker) — 20 г

В отдельную миску нальем 100 мл. теплого молока и разведем в нем дрожжи и 1ст. ложку сахара. Поставим в теплое место на 15 минут.


В миске смешать муку, желтки, соль, сахарную пудру, оставшееся теплое молоко, цедру лимона и подошедшие дрожжи. Перемешать.


Добавить растопленное и остывшее масло.


Замесить тесто, прикрыть и оставить подходить на час.

Приготовить маковую начинку.
Молоко довести до кипения и добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Добавить цедру лимона и масло. Перемешать и снять с огня. Добавить мак. Перемешать и оставить остывать.


Приготовить ореховую начинку.
Довести молоко до кипения. Добавить сахарную пудру. и ванильный сахар. Перемешать и снять с огня.
Добавить молотые орехи. Перемешать и оставить остывать.

Приготовим творожную начинку.
Смешать творог, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру лимона и желтки. Изюм залить кипятком на 5 минут


Воду слить и изюм обсушить салфеткой.
Добавить к творожной массе. Добавить растопленное масло.
Перемешать.

В отдельной миске взбить белки в крепкую пену. Добавить к творожной начинке. Аккуратно перемешать.


Подошедшее тесто выкладываем на разделочную доску, которую слегка посыпали мукой. Тесто очень нежное, послушное.


Разделить тесто на 4 части.


Раскатать одну часть теста в прямоугольник по размеру формы для выпечки. У меня форма 25х40см. с высокими краями.
Выкладываем тесто в форму, которую смазали маслом.
Сверху выкладываем джем по всей поверхности.


Выкладываем маковую начинку. Разровнять.


Раскатать 2-ю часть теста и прикрыть маковую начинку.


Выкладываем ореховую начинку.

Раскатать 3-ю часть теста и прикрыть ореховую начинку.
На тесто выкладываем творожную начинку. Разровнять лопаткой.


4-ю часть теста раскатать и нарезать тонкие полосочки.


Выкладываем полоски теста на творожную начинку в виде сеточки. Смазать полоски теста взбитым желтком Выпекать пирог в разогретой духовке при 160гр 45минут.


Готовый пирог полностью остудить и украсить кондитерской посыпкой.