Состав продуктов
500 грамм кальмаров (лучше взять целые свежие тушки);
250 грамм моркови по-корейски;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка смеси молотого перца;
готовая приправа для моркови по-корейски;
2-3 чайные ложки 6% яблочного уксуса.
ППроцесс приготовления
Очищаем кальмары (если купили неочищенные). Можно использовать любые кальмары: замороженные, очищенные, нарезанные соломкой.
Кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду буквально на 30 секунд и сразу вынимаем. Перекладываем их в подготовленную миску с холодной водой.
Выливаем на дуршлаг, даем стечь воде.
В это время разогреваем на сковороде 5 столовых ложек растительного (я использую подсолнечное) масла, высыпаем в него приправу для моркови по-корейски (сразу убавляем огонь до минимума), 1 чайную ложку смеси молотых перцев.
Когда масло чуть сильнее разогреется (начнет булькать) выкладываем к специям готовую морковь по-корейски. Сразу снимаем сковороду с огня и перемешиваем. Оставляем в сторону, чтобы немного остыла (но при этом осталась горячей).
Совет. Морковь по-корейски можно купить в магазине, уже готовую. Но намного вкуснее и полезнее приготовить самим. Сейчас поделюсь с вами рецептом очень вкусной корейской морковки, приготовленной в домашних условиях. Ее получится больше, чем надо на наш салат, но это не страшно: уберете в холодильник на хранение.
Помытую и очищенную морковь (900 грамм) натереть на крупной терке или специальной терке для корейской моркови.
Положить в нее 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки 9% уксуса. Посыпать красным перцем по вкусу и перемешать.
Приготовить ароматное масло для заливки: 60 миллилитров подсолнечного масла разогреть на сковороде, обжарить на нем 1 крупную головку нарезанного репчатого лука с 0,5 чайной ложки кориандра. Когда лук станет золотистым, убираем его из масла шумовкой.
Выливаем ароматное масло в морковь.
Добавить к моркови 4-6 зубчиков чеснока, все перемешать и дать настояться 2 часа при комнатной температуре и 2-3 часа в холодильнике.
В это время режем кальмары тонкой соломкой.
В глубоком блюде смешиваем кальмары и горячую морковь, заправляем 6% яблочным уксусом (можно использовать 9% столовый, но только не уксусную эссенцию).
Готовые кальмары по-корейски накрываем пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на час — полтора, для полного остывания.
В остывший салат с кальмарами выдавить чеснок (3 зубчика) или натереть его на мелкой терке.
Салат хорошо перемешайте и, при необходимости, посолите, добавьте еще уксус.