- Ингредиенты:

Заварной крем:
4 больших яичных желтка,
2 чашки молока*,
2/4 чашки сахара,
4 ст.л. сливочного несолёного масла (комнатной температуры),
4 ст.л. кукурузного крахмала,
группа торт-рецепт-vк,
1 ванильный стручок (или 2 ч.л. ванильного экстракта. Если ни того, ни другого нет, используйте ванилин),
щепотка соли.

Песочное тесто:
1 яйцо,
1 желток,
225 гр. несолёного сливочного масла,
1/4 чашки сахара*,
1 ч.л. соли,
2 чашки муки.

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

А так же:
350 гр. малины,
350 гр. голубики/черники,
350 гр. клубники.

1 чашка = 240 мл.
- Как приготовить:

Песочное тесто:
В чашу просеять муку. В отдельной форме взбить миксером сливочное масло с сахаром и солью, пока масса не станет пышной и не побелеет, это займёт около 3 минут на средней скорости. Добавить яйцо и желток, продолжить взбивание ещё 1-2 минуты. Добавить муку и перемешать до однородности.
Должно получиться мягкое, послушное и не прилипающее к рукам тесто. Убрать в холодильник и приступить к крему.

Крем:
В форме смешать яичные желтки, четверть чашки молока, половину сахара и весь кукурузный крахмал, слегка взбить. Половину ванильного стручка разрезать вдоль напополам и тщательно вычистить семена (мне удобно это делать чайной ложкой). В небольшой кастрюльке соединить оставшееся молоко и сахар, добавить соль и семена ванили вместе со стручком.
Поставить на средний огонь и, помешивая, довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить! Извлечь оттуда стручок и, постоянно помешивая группа торт-рецепт-vк яичную смесь, вылить в неё тонкой струйкой молоко. Затем перелить всё обратно в кастрюльку, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения. Сначала смесь будет жидкой, т.к. крахмал подействует только на высокой температуре, при 88-93*С. Поэтому густеть крем начнёт уже ближе к закипанию. Кипятить 1 минуту и потом снять с огня. Взбивать крем венчиком или миксером на маленькой скорости в течение 2-3 минут, чтобы он немного остыл. Затем ввести в несколько этапов сливочное масло, взбивая каждый до полного соединения.
Готовый заварной крем должен быть консистенцией как не очень жирный йогурт. Убрать в холодильник и помешивать в течение часа каждые 10 минут, чтобы не образовалась корочка.

Тесто достать из холодильника и выложить на припылённую мукой поверхность. Раскатать его до 3-5 мм толщиной и вырезать круги для формочек, прибавляя по 1-1,5 см по бокам (для того, чтобы теста хватило и на стенки формы). Перенести подготовленные кружки теста в формочки для выпекания. Утрамбовать и наколоть вилкой в нескольких местах. группа торт-рецепт-vк. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.**
** Это необходимо для того, чтобы при выпечке тесто не "сползло" по стенкам вниз, т.к. оно ещё может быть прохладным после холодильника.

Духовку нагреть до 180*С или 350 F. Выпекать корзиночки до слегка румяных краев, в течение 15-18 минут. Достать из духовки, охладить до комнатной температуры. Извлечь из форм и наполнить каждую корзиночку примерно 2 ст.л. заварного крема.
Сверху украсить ягодами и покрыть прозрачным желе для тортов (я использую смесь фирмы Dr. Oetker). Это нужно, чтобы ягоды могли не терять хорошего вида в течение нескольких дней.
Убрать в холодильник и хранить там до подачи.

Источник: noxrp.livejournal.com