https://vk.com/@tort_recept-chizkeik-brauni-s-malinovym-mussom

- Ингредиенты:

Для бисквита Брауни:
форма 22 см.,
100 гр. пшеничной муки высшего сорта,
1 яйцо (50 гр.) комнатной температуры,
140 гр. сахара,
35 гр. натурального какао,
5 гр. разрыхлителя для теста,
5 гр. пищевой соды,
80 мл. кефира,
80 мл. горячего эспрессо,
50 мл. растительное масла,
1/2 ч.л. соли,
1 ст.л. натурального экстракта ванили.

Для ганаша:
50 гр. белого шоколада,
25 гр. жирных сливок.

Для чизкейка:
форма 22 см.,
650 гр. сливочного сыра (Филадельфия в идеале, можно заменить Arla, Альметте или Hochland, но мне последний не нравится),
180 гр. сахара,
1 яйцо,
1 желток,
20 гр. кукурузного крахмала,
1 ст.л. натурального экстракта ванили,
200 гр. малины (можно замороженной),
ганаш.

Для малинового мусса:
500 гр. малины (замороженной),
50 гр. сахара,
300 мл. жирных сливок для взбивания,
10 гр. листового желатина,
200 гр. жирной сметаны,
150 гр. сахарной пудры.

Для декора:
300 мл. сливок для взбивания,
1 ст.л. сахарной пудры.

- Как приготовить:

Приготовление торта удобно разбить на два дня.
1 день:
Лучше начать приготовление торта с выпечки Чизкейка. Его я рекомендую предварительно заморозить, чтобы удобнее было собирать торт. В этот же день можно испечь бисквит. Обернуть его плёнкой и оставить на ночь на столе.
2 день:
Приготовить малиновый мусс непосредственно перед сборкой торта. В этот же день можно взбить сливки для украшения или сделать это непосредственно перед подачей на стол.

Бисквит Брауни:
Просеять муку с какао, разрыхлителем, содой и солью. Добавить сахар. Венчиком слегка взбить яйцо с кефиром, кофе, маслом и ванилью. Ввести "мокрую" смесь в "сухую", взбить венчиком. Форму для выпечки (22 см.) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать при 170*С 20 минут, затем перевернуть противень на 180 градусов и выпекать ещё 15 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решётке. Затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме.

Чизкейк с ганашем из белого шоколада:

Приготовить ганаш:
Нагреть сливки до кипения. Добавить шоколад. Оставить на 3-5 минут. Затем размешать до однородной массы.

Приготовить Чизкейк:
Духовку разогреть до 170*С.
В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.
Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.
Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.
Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
В последнюю очередь подмешать ганаш и добавить малину. Размешать аккуратно спатулой. Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (22 см.), смазанную сливочным маслом.
Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 1 час при 160*С. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решётку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.

Малиновый мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Малину с сахаром в сотейнике довести до кипения. Протереть через мелкое сито. В тёплую малиновую массу ввести отжатый желатин. Размешать. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. В малиновую массу подмешать сметану, затем сливки.

Взбитые сливки для украшения:
Сливки с сахарной пудрой взбить до пиков.

Сборка торта:
На дно формы 22 см. в диаметре выложить бисквит (верхом вниз). Сверху - Чизкейк. Вылить сверху подготовленный малиновый мусс. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов до полного застывания мусса.
Убрать кольцо от формы. Украсить торт взбитыми сливками.
Источник: alenakogotkova.com

1.
[485x700]