Автор: Елена Айзикович | Январь 17, 2018
http://elaizik.ru/yazik-pri-nizkoy-t/

Понадобится:

1 телячий язык

Мелкая соль – 1,5% от веса языка*

3 лавровых листика

3 горошины душистого перца
Приготовление:

Язык вымойте, промокните салфеткой, равномерно посыпьте солью. Туго заверните язык в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2-3 дня.
Разогрейте духовку до 220 градусов С.
Достаньте язык из пленки и заверните его в фольгу. Фольга должна герметично его запечатать.
Положите язык в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру нагрева до 85 градусов С. Запекайте язык 2 часа.
Достаньте язык, откройте фольгу, положите во внутрь лавровый лист и душистый перец**, снова запечатайте и верните в духовку еще минимум на час.
Через три часа проверьте язык на готовность. Если нужно, запекайте дальше, периодически проверяя.
С готового языка удалите шкурку. Я предпочитаю обдать горячий язык холодной водой, тогда шкурка снимается без всяких усилий.
*Многие добавляют при засоле сахар (0,5% от веса языка) и разного рода приправы. Я не делаю ни того, ни другого – ни при выдержке языка, ни при запекании. Предпочитаю чистый вкус продукта.

**При длительном запекании любые пряности и специи дают более сильный вкус и аромат, чем при обычных способах приготовления, в готовом блюде это может мешать. Поэтому я добавляю лавровый лист и душистый перец в середине готовки.

Разумеется, вы можете сделать это в самом начале, а также использовать другие специи.