автор irisecka

Пикули - овощное ассорти, маринованное в уксусе с пряностями.



[показать]



Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча...).

Если крупные - порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста...).

Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде.



[показать]



Вобщем... набор овощей может быть разный.



МАРИНАД    на 1 л воды: 

4 ч.л соли

    6 ч.л сахара

                        1 ст.л уксусной эссенции

               1-2 лавровых листа

                       4-6 шт душистого перца

                    8-10 шт черного перца



- Закипятить маринад (кроме уксуса). Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад

(осторожно - может сильно пениться).

Дать ему настояться 15-20 минут.



- По банкам разложить стандартный набор зелени - укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон...

- Дальше - слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом.



[показать]



Стерилизовать 3 л банки - 30 минут



[показать]



[показать]

Мои комментарии : вместо уксусной эссенции можно влить на 1 л.воды 1 стакан уксуса. И можно вообще не стерилизовать. Разложить по банкам,залить маринадом,укрыть пластиковой крышкой и оставить в прохладном месте.В любые пикули надо обязательно добавить ложку горчичных зерен или готовую горчицу.

Вот еще рецепт от сюда : http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip31564/

[показать]	Оценка посетителей: [показать] Количество порций: Время приготовления: Калорийность: [показать] [показать] [показать] Тип блюда: консервирование овощей;
Необходимые продукты: кабачки - 2 кг лук мелкий - 200 г чеснок - 10 зубчиков корнишоны - 200 г помидоры мелкие - 200 г цветная капуста - 200 г сливы - 250 г вода - 1 л соль - 50 г сахар - 100 г уксус фруктовый - 50 г зелень	Способ приготовления блюда: Капусту разберите на соцветия. Из слив удалите косточки. Овощи и сливы бланшируйте 1-2 минуты, затем сразу охладите под холодной водой. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, кипятите 2 минуты, влейте уксус. В банки разложите овощи и зелень, залейте их горячим маринадом. Пастеризуйте банки в зависимости от емкости, затем закатайте их и дайте остыть.¤