У вас тоже стоит в шкафчике над плитой антикварный перец горошком?



Престарелая приправа «Рыбацкая» и переданный вам еще в приданое красный молотый перец в пол-литровой банке под полиэтиленовой крышкой?



У меня — стоит.



Выбросить жалко, говорят, в древности за перец люди воевали и погибали. А использовать страшно, потому что сколько хранятся специи — я понятия не имею.



Что ж, за нужной информацией отправляюсь в Гугл.



Оказывается, не только у меня и моих соотечественников годами пылятся на полочках купленные когда-то про запас перцы и базилики.

[520x344]



И не только я презрительно отношусь к срокам хранения, указанным на упаковке. Оказывается, есть еще люди, которые чахнут над старыми специями, как Кащей над златом: выбросить сил нет, а использовать — смелости не хватает.



И вот что советуют специалисты таким людям (и мне заодно):

Мускатный орех, корица и куркума спокойно хранятся до трех лет;

Сушеные травы (базилик, орегано, петрушка) — два года;

Любые миксы типа «для свинины» или «для фарша» — год;

Гвоздика, перец, палочки корицы – четыре года;

Мак и кунжут — два года;

Любые другие семена — четыре года;

Ванилин — вечно.



Кроме этих сроков, есть еще два буржуазных народных способа проверить пригодность специй: водяной и воздушный.



Водяной: берем исследуемый пряный порошок, заливаем его кипятком. Настой должен иметь яркий определенный цвет. Если водичка станет серой — специю пора выбрасывать.



Воздушный: просто нюхаем. Аромата нет — значит, и специи нет. Если запах сохранился, но слабый, просто добавляем в блюдо в два раза больше умирающей приправы.



Хранят специи в прохладном сухом месте подальше от плиты, в небольших баночках или коробочках.

[600x396]



Не рекомендуется покупать разрекламированные дорогие пряности в больших стограммовых красивых бутылках — столько вы все равно не съедите в течение срока годности.



Хранить — оно, конечно, хорошо.



Но свежее — всегда лучше.



источник