Этот торт имеет все шансы стать самым лучшим в вашей жизни, потому что такого десерта вы не ели никогда! Он невероятно нежный, в меру сладкий, строго-элегантный и очень трогательный. Говорят даже, что такой торт под силу сделать только влюбленному кондитеру. Поэтому если в вашем сердце живет то самое чистое и глубокое чувство, скорее изливайте его в прекрасные лакомства и дарите любимым людям вместе с нами!
Ну а если вы будущая невеста или жених, а свадебные приготовления по традиции свалились, как снег на голову, предлагаем вам избавиться хотя бы от одной из проблем – выбора торта. И с радостью представляем вам прекрасную версию вкусного и неповторимо красивого свадебного торта, перед которым не устоит ни один гость!
Этот торт не просто фирменное угощенье, но и новый уровень каждого кондитера, так как он совмещает в себе не только кулинарное мастерство, но и особенный вкус, аромат и настроение. Он, наверняка, не похож ни на один другой десерт, который мог встречаться вам ранее. Это кондитерское изделие будет съедаться до последнего кусочка, какой бы он ни был величины.
Итак, приступим к приготовлению воздушно-бисквитной шарлотты с муссом из мяты и лайма, пропиткой из коктейля Мохито и нежным желе сверху.
Необходимые продукты на торт 20 см в диаметре:
200 г печенья савоярди (приготовьте его по домашнему рецепту, но можете использовать и покупное).
Для бисквита:
150 г сахара;
3 больших яйца;
100 г пшеничной муки или 80 муки + 20 крахмала кукурузного;
1 ч. л. ванилина или экстракта ванили.
[185x278]Для пропитки:
50 мл сока лайма;
50 мл рома;
2 ст. л. мятного сиропа;
50 мл воды.
50 г сахара.
Для мусса:
2 ст. л. мятного сиропа;
100 мл сока лайма;
5 куриных яиц;
250 г сахара;
20-30 мл рома;
250 мл сливок жирностью в 33%;
6 шт. листового желатина.
Для желе:
50 мл рома;
50 мл лаймового сока;
2 ст. л. сиропа мятного;
50 мл воды;
50 г сахара;
5 листов желатина.
Процесс приготовления:
1. Бисквит лучше испечь заранее, как минимум за сутки. Для чего нужно отделить яичные белки от желтков, последние взбить до белизны с ванилью и половинкой сахара. Чуть охлажденные белки взбить до мягких пиков, затем добавить оставшийся сахар и уже взбить до «жесткой» формы пиков. Аккуратно смешать взбитые белки с готовой желтковой смесью (можно добавлять белки в последнюю очередь, но считается, что лучше наоборот), добавить предварительно смешанную с крахмалом и просеянную несколько раз муку, все это размешать до однородной консистенции, очень осторожно движениями «сверху вниз».
2. Выложить тесто в смазанную маслом форму или на устеленное пекарской бумагой дно и испечь в заранее разогретой духовке или аэрогриле около 25-30 минут при температуре 200 С.
3. Бисквит проверять на готовность зубочисткой или спичкой, по готовности вынуть и остудить на решетке.
4. Для пропитки и желе рецепт одинаковый, только в верхний слой нужно добавить заранее замоченные и растопленные на водяной бане листы желатина.
Для торта нужно делать не просто коктейль Мохито без льда, а нужно немного усиливать все вкусы, если хотите, чтобы они были заметными. Поэтому мяту можно оставлять лишь для украшения, а внутрь необходимо использовать исключительно мятный сироп. Смешать все компоненты и дать сахару раствориться.
5. Для мусса отделить белки от желтков, последние растереть с 2/3 сахара. Желатиновые листы залить ромом, а сок лайма перемешать с мятным сиропом и довести до кипения. Затем тонкой струйкой влить все в желтковую смесь и варить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком до консистенции жидкого киселя.
6. Снять с огня. Замоченный в роме желатин распустить на водяной бане и добавить в лаймовую смесь. Все это размешать до однородной массы и остудить, но не допуская застывания.
7. Сливки нужно взбить и аккуратно вмешать в смесь с лаймом.
8. Белки взбить до твердых и густых пиков с оставшимся сахаром, а затем «сверху вниз» осторожно вмешать в полученный мусс.
9. Сборка готового торта – это, пожалуй, самый хитрый момент данного рецепта. Можно использовать бумагу ацетат, вставляя ее в кольцо для торта по кругу. Так готовая конструкция не потеряет свой товарный вид, когда кольцо снимется (вместо данного кольца можно спокойно использовать верх от разъемной формы, в которой вы пекли бисквит).
10. Корж разрезать на 3 части. Нижнюю его часть уложить на низ подготовленного кольца, по краям выстроить печенья савоярди. Как следует пропитать смесью бисквит (удобнее всего делать это кисточкой). Выложить наверх 1/3 мусса. Повторить все то же самое с оставшимися частями бисквитного коржа и поставить их в холодильник застывать на пару часов.
11. Заливать желе и украшать (желе приготовить так же, как и пропитку) предпочтительнее уже застывший торт. На желе выложите тонко нарезанные кусочки лайма и вымытые и обсушенные листки мяты по кругу.
12. Когда вы будете делать печенье савоярди, помните, что для шарлотты удобнее отсаживать палочки очень близко друг к другу, примерно на расстоянии 1-1,5 см, таким образом у вас получится «корона», которую будет значительно удобнее использовать в рецепте данного торта «Мохито», чем отдельные бисквиты «дамские пальчики». Готовый торт можно красиво обмотать декоративной лентой.
Шарлотта получается очень нежной внутри и ослепительной снаружи! Пеките ее дорогим и любимым людям! Приятного десерта!
