Вкусно и эффектно!
РУЛЕТИКИ ИЗ КУРИНОЙ ШКУРКИ С ОВОЩАМИ
Когда вырезается куриное филе, кожа с грудки остается невостребованной (а в бульоне лишний жир не нужен). Еще лучше, если к ней добавляется и кожа с шейки, и если шкурки не от одной курицы. Больше всего любят румяную, поджаристую, хрустящую шкурку. Из нее, без другого мясного, можно сделать «мясную» закуску.
Разложите шкурку пупырышками вниз, посолите и поперчите, на нее уложите отваренный лист капусты по размеру шкурки или больше (утолщенную, волокнистую часть удалите), на его край валиком выложите смесь подсоленных, поджаренных на растительном масле лука и моркови, можно с добавлением сладкого перца, грибов и пр., заверните жареные овощи в лист капусты с трех сторон и в четвертую - скатайте трубочкой. Эту капустную трубочку оберните шкуркой, уложите этот и другие рулетики «швом» вниз на сковороду с растительным маслом, прижмите их перевернутой плоской тарелкой и сверху установите груз (например, небольшую кастрюльку с водой). Жарьте на малом огне до зарумянивания, минут 15, снимите с огня, дайте отстояться несколько минут, снимите груз, переверните и вновь под грузом жарьте на малом огне еще минут 7. Через несколько минут переложите на дощечку. Если хотите подать блюдо горячим, разрезать лучше ножом с зазубринами, если холодным – разрезать стоит острым тонким ножом после остывания и нахождения рулета в холодильнике. Резать следует наискось и держа нож под углом к доске. Ломтики подать с гарниром или свежими овощами, зеленью.
В фарш можно также положить (полоской) жареные грибы, тонкие, до 1 см, кусочки куриного филе, или отварной нежирной свинины.
Иной вариант фарширования – когда в капусту, кроме овощей и грибов, мяса укладывается сваренный в воде или в бульоне рис. Можно также использовать оставшийся плов, только помельче нарезать кусочки мяса.