Котлетки получаются пышными и нежными.

250-300 гр. филе любой недорогой рыбки, порезанное на маленькие кусочки (как на салат оливье)
2 сырых яйца
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1-2 ст. ложки майонеза
1-2 ст ложки муки (столько, чтобы масса была, как обычный мясной или рыбный фарш)
соль, перец по вкусу

Все ингредиенты, кроме муки, перемешать, накрыть крышкой и поставит