Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение
Без заголовка
Испечь шоколадный бисквит на сгущенке, пошаговый рецепт ЗДЕСЬ.В этот торт я делала 2 нормы бисквита.
По размеру формы для сборки торта приготовить две орехово-вафельные прослойки, пошаговый рецептЗДЕСЬ.
Приготовить ганаж:
300мл сливок (10-15%) нагреть до кипения.
Снять с огня и добавить 400г черного горького шоколада.
Вымешать до полного растворения шоколада.
Остудить, периодически помешивая.
Приготовить шоколадный крем:
Взбить 500мл сливок (33% и выше).
Вмешать 1/3 ганажа на низких оборотах миксера и 50мл бренди (или коньяка).
Пропитка: 150мл крепкого сладкого кофе и 50мл бренди.
Сборка.
Разрезать бисквит на 4 коржа.
Уложить первый корж в форму, пропитать.
Сверху выложить половину ганажной массы.
На нее выложить вафельно-ореховую прослойку.
Сверху 1/3 шоколадного крема.
Сверху бисквитный корж, пропитать.
Сверху половину оставшегося шоколадного крема.
Сверху бисквит, пропитать.
На него оставшийся шоколадный крем.
Сверху вторую вафельную прослойку.
На нее оставшийся ганаж.
Накрыть все последним бисквитным коржом. Дать настояться в холодильнике несколько часов.
Вот такой разрез.
Очень торжественный, солидный, насыщенный торт.
узкий
Орехи фундук - 200г
Шоколад белый - 200г
Масло сливочное - 100г
Карамельный соус - 200г
Вафли должны быть хорошо хрустящие, я использую вот такие.
Покрошить их в миску.
Перемешать с жареными дроблеными орехами.
Шоколад с маслом растопить.
Сразу смешать с карамельным соусом, пока масса горячая.
Добавить вафельно-ореховую крошку и перемешать.
Выложить на пленку в форму для сборки торта ровным слоем и убрать в холодильник до застывания.
Можно делать и по другому. В форму ровным слоем насыпать крошку, можно даже сразу на торт.
И залить сверху горячей шоколадно-карамельной массой.
Продавить массу ложкой, чтобы максимально пропитать слой крошки.
Вот так получается в разрезе.
Сахар - 200г
Сметана - 200г
Сгущеное молоко -200г
Какао - 50г
Мука - 300г
Разрыхлитель - 1 пак (11г)
Смешать все сухие ингредиенты.
В другой миске взбить яйца и смешать со всеми жидкими ингредиентами.
Просеять в нее мучную смесь.
Замесить тесто.
Выпекать при 180 град 40-45мин, до сухой зубочистки.
Вот такой в разрезе.