Итак приступим: 
Овощи я запекаю на верхнем уровне духовки при 200 градусах. Выкладываем помидоры: 

Запекаем до готовности (время зависит от размера овощей и температуры духовки), у меня запеклось за 50 мин.: 

Оставляем остывать до той степени, когда можно будет их очистить от кожицы, также я вырезаю «попки» ножом с острым кончиком: 


В это время ставим запекаться баклажаны. После того как они запекутся с одной стороны, переворачиваем их на другую сторону. Они должны стать мягкими, но за ними надо приглядывать, если пропустить момент они могут «взорваться». Можно убирать их с противня по мере готовности (баклажаны могут быть разного размера). На это у меня ушел час: 

Испеченные овощи кладем в емкость с холодной соленой водой (у меня где-то 5 литров воды и горсть соли): 

Баклажаны надо очистить от кожицы: 

Если мякоть остается на шкурке, то счищаем ее ножом: 


Запекаем перец. Также по мере готовности переворачиваем их и убираем готовые. Кладем его в ту же воду: 

Чистим перцы от кожицы и семян: 

Если мякоть окажется подгоревшей, соскабливаем «черноту» ножом: 

В чистую литровую банку кладем десертную ложку (без верха) соли: 

Укладываем овощи в следующем порядке: баклажаны, перец, помидоры (в овощах соберется сок, его тоже добавляем в банки, он уйдет весь): 

Накрываем чистыми крышками и ставим стерилизовать на 1 час. Затем достаем и закатываем. По желанию можно добавить 1 чайную ложку уксуса (70%). 

Перевернуть банки, оставить до полного остывания. Банки я храню в погребе. Но, я думаю, это не критично, они также будут храниться как вся консервация. 
Пусть вам будет вкусно.  [показать] Удачных заготовок!  [показать] 
У меня в этот раз было 3 кг баклажан, 2 кг перца и противень помидор (не знаю скока в граммах), получилось 4 литровые банки и немного помидор осталось. 
P.S. Можно запекать все овощи разом (если на большом листе), по мере готовности убирать.