Это цитата сообщения Lajani Оригинальное сообщение

Как приготовить бальзамик в домашних условиях или чем заменить

[357x338]
Что такое бальзамический уксус
Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик») — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от обычного пищевого уксуса.
Традиционный бальзамический уксус очень тёмный, имеет фруктовый аромат и густую консистенцию.
Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.
В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп.
Каждый производитель использует свои специи.
Cрок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.
Часто путают винный и бальзамический продукт, что в корне не правильно: винный уксус – перебродившее вино,а бальзамический – тоже вино, процесс созревания которого проходит несколько десятков лет, что делает его очень дорогим. 100-граммовая бутылочка молодого balsamico стоит в пределах 40 евро, с выдержкой более 25 лет – около 70 евро. Многим этот продукт им не по карману.
Предлагаю вам рецепт приготовления, который используют многие кулинары.
Для приготовления нам понадобиться:
Уксус 9% — 400 мл;
Корица – ½ ч.л.;
Лимон – 1 шт.;
Сахар – 1 ст. л.;
Вишня – 400 г.
Из вишни удаляем косточки и давим ее ложкой. Добавляем все ингредиенты по рецептуры и, доведя до кипения, провариваем на слабом огне еще 20 минут. После остывания сливаем в стеклянную емкость и, накрыв крышкой, отправляем настаиваться в холодильник. Через несколько дней наш домашний бальзамико процеживаем через пару слоев марли и, вылив в стерилизованную бутылку, отправляем на хранение в холодильник.
Этот рецепт наиболее точно напоминает вкус бальзамика из Модены. Конечно, это имитация, но она будет наиболее удачной.
http://www.minibanda.ru/u/96567/note/chem-zamenit-balzamicheskij-uksus-1463866