ИНГРЕДИЕНТЫ 1-ГО ЭТАПА:

Тмин	3 ч.л.	Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.	Соль морская	1 ч.л.

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

Так выглядит смесь после перемалывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ 3-ГО ЭТАПА:

Гусь целый (3,5 кг)

1 шт.

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

ИНГРЕДИЕНТЫ 6-ГО ЭТАПА:

Яблоки (160 г)	5 шт.	Изюм темный	50 г
Чернослив	50 г	Курага	50 г

Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку. Температура — 190 градусов.

Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

ИНГРЕДИЕНТЫ 9-ГО ЭТАПА:

Лук-шалот	200 г	Картофель	1500 г
Вино белое сухое (столовое)	300 мл	Чеснок головки	1 шт.

Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.