Мобильный LiveInternet Без заголовка | kimalfa2011

Авторизация

Дневник kimalfa2011 Лента друзей - Дневник - Полная версия

Без заголовка 07-12-2016 11:00 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Самый вкусный рецепт рыбной солянки

Рыбная солянка

Вам понадобится:

Бульон рыбный	2000 мл	Осетр	1000 г
Солёные огурцы	300 г	Каперсы	20 г
Перец черный горошком	½ ч.л.	Лавровый лист	1 шт.
Растительное масло	30 мл	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Квашеная капуста	500 г	Маслины с косточкой	100 г
Опята маринованные	150 г	Сахар (песок)	20 г
Морковь	200 г	Укроп	50 г

Солянка может быть и рыбной, и мясной, и даже грибной; и первым, и вторым; а ещё она может быть селянкой. Да, селянка - та же солянка. Вот такое многоликое блюдо. Его можно подать с пылу с жару, а можно сделать как я - уложить в банки и убрать в холодильник на «чёрный день».

Ингредиенты 1-го этапа:

Бульон рыбный

2000 мл

Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот чёрный перец горошком - насущная необходимость.

Ингредиенты 2-го этапа:

Осетр

1000 г

Осетрину филируем. Понадобится 500г филе.

Ингредиенты 3-го этапа:

Солёные огурцы

300 г

С солёных огурцов срезаем шкурку.

Ингредиенты 4-го этапа:

Каперсы	20 г	Перец черный горошком	½ ч.л.
Лавровый лист	1 шт.

В сковороду с высоким бортом кладём огуречную шкурку, каперсы, чёрный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.

Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.

Филе осетрины...

...нарезаем на небольшие кусочки.

Из сковороды удаляем варёные огуречные шкурки. Кладём в неё кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.

Ингредиенты 9-го этапа:

Растительное масло

30 мл

Лук репчатый (100г)

1 шт.

В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нём нарубленный лук.

Ингредиенты 10-го этапа:

Квашеная капуста

500 г

Кладём в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то её следует промыть проточной водой и хорошо отжать.

Ингредиенты 11-го этапа:

Маслины с косточкой	100 г	Опята маринованные	150 г
Сахар (песок)	20 г	Морковь	200 г

Добавляем огурцы, маслины, солёные грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет ещё жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосолёной, следует осторожно посолить.