Консервирование

Термин «консервирование» происходит от лат. conservo – «сохраняю», он означает специальную обработку пищевых продуктов для длительного хранения. Для консервирования необходимы консерванты, то есть вещества, препятствующие развитию гнилостных бактерий, уберегающие от порчи. Соль, сахар, молочная кислота и уксус – известные с древности консерванты, до сих пор активно используются в домашнем консервировании. С помощью сахара заготавливают ягоды и фрукты в виде варенья, повидла, конфитюров и джемов. Соль нужна для мочения и соления, в маринадах обязательно присутствует уксус, а квашение не обходится без молочной кислоты. Естественными консервантами являются холод (замораживание) и отсутствие влаги (сушка, вяление, копчение). Перечисленными способами консервирования можно заготавливать впрок мясо, рыбу, овощи, грибы.

• Кабачки в яблочно-масляной заливке
• Кабачки по-мелитопольски
• Салат, консервированный из баклажанов с овощами
• Яблоки в смородиновом соке
• Виноградные листья консервированные
• Персики в вине
• Персики в собственном соку
• Пюре из крыжовника
• Сладкий перец зажаренный с хреном
• Перец фаршированный
• Перец жареный в маринаде
• Слива в собственном соку
• Слива в собственном соку с сахаром
• Слива в яблочном пюре
• Хрен со свекольным соком
• Приправа из хрена
• Брусника в сиропе
• Щавель консервированный
• Заготовка из щавеля с растительным маслом
• Заготовка из щавеля с крапивой для щей
• Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью
• Заготовка из щавеля со шпинатом
• Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле
• Земляника без сахара
• Землянику сохранить свежей
• Черешня в сахаре
• Черешня без косточек
• Черника в собственном соку
• Красная и черная смородина в сахаре
• Смородина, горячее приготовление с сахаром
• Смородина цельная
• Смородиновый джус
• Крыжовник с укропом и чесноком
• Абрикосы в собственном соку
• Дынный мед
• Арбузный мед (бекмез)
• Аджика с яблоками и морковью
• Заготовка корневища хрена
• Топинамбур в облепиховом соке
• Топинамбур с тыквой и лимоном
• Топинамбур в томатном соке
• Черноплодная рябина с чесноком
• Вишня и черноплодная рябина в сиропе
• Груши натуральные
• Икра из физалиса
• Заготовка из сливы, томатов и физалиса
• Облепиха с сахаром
• Ежевика в собственном соку
• Калина в меду
• Калина перетертая с сахаром
• Ягоды в сахарном сиропе
• Рябина с сахаром
• Тыква в облепиховом соке

• Овощная приправа с черешковым сельдереем
• Стручковая фасоль с перцем
• Жимолость, протертая с сахаром
• Жимолость в сахаре
• Заготовка для пирогов из жимолости
• Приправа из баклажанов
• Баклажаны с помидорами и чесноком
• Баклажаны по-болгарски
• Баклажаны с растительным маслом
• Баклажаны консервированые
• Крыжовник в собственном соку
• Крыжовник с чесноком
• Заправка из сливы с чесноком
• Сливовое пюре
• Стерилизованный чернослив (полуфабрикат)
• Томаты с эстрагоном в яблочном соке
• Сливы с коньяком
• Салат из зеленых помидор
• Рагу из зеленых помидор
• Помидоры зеленые фаршированные
• Зимний салат из зимней редьки
• Икра кабачковая с томатным соусом
• Кабачки консервированные по-польски
• Кабачки, нарезанные кружочками, с овощным фаршем в томатном соусе
• Консервированные кабачки с облепихой
• Молодые кабачки
• Кабачки, грибы и томаты жаренные
• Кабачки, консервированные в свекольном соке
• Кабачки консервированные стерилизованные
• Стручки гороха в масле
• Алыча с помидорами и чесноком
• Груша в алычовом пюре
• Приправа из алычи
• Черноплодная рябина с чесноком
• Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице
• Черноплодная рябина с сахаром
• Брусника, протертая с сахаром
• Голубика, замороженная с сахаром
• Голубика натуральная
• Баклажаны в растительном масле
• Консервированные каштаны
• Консервированные кабачки со сливами
• Заливные помидоры с желатином
• Консервирование помидоров с виноградом
• Помидоры в яблочном соке
• Помидоры сладкие
• Помидоры деликатесные
• Томаты, консервированные в томатном соке со специями
• Лютеница
• Черешки мангольда консервированные
• Аджика из свеклы
• Молодая свекла с лимонной кислотой
• Мойва «горячего копчения»
• Свекла с черносливом