Вяленая куриная грудка в специях.
14-10-2015 16:44
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Оригинал взят у
Раньше я уже вялил мясо и делал бастурму с долгим высаливанием, последующим вымачиванием и вяленьем в естественных условиях. Но на этот раз решил рецептуру изменить. Во-первых, уменьшить количество соли, чтобы избежать вымачивания и получить более плотную и ровную консистенцию мяса. Во-вторых, вялить решил в сушке для овощей, чтобы ускорить процесс и вообще - зря я ее что ли покупал?
Смешал (как для малосольной рыбы) соль и сахар в равных долях, по три столовые ложки на килограмм мяса.
Филе обвалял в черном молотом перце, молотом кориандре, сушеном регане (базилик фиолетовый) и сушеном укропе. Выложил сверху кашицу из соли-сахара уксуса и перемешал.
Утром и вечером (то есть дважды в сутки) филе перемешивал. Зачем - не знаю. Для равномерности. Через двое суток выложил курицу на сушилку (не промывая, не вымачивая - как есть, а она на ощупь стала слегка липкая - наверно от сахара, но никаких плохих запахов не приобрела) и сутки (24 часа) вялил при температуре 70 градусов.
Вот - одну грудку нарезал. Остальные лежат так. Сулят грядущие пиры.
Вкус получившейся курицы напоминает... вяленого кальмара. Но - без кальмаровой "морской" резкости в запахе. И соли меньше. И вообще - намного нежнее.
Несколько грудок я убрал - пусть полежат. Посмотрю, как хранятся в тепле и в холоде и будет ли меняться вкус.
Вообще, с такой курицей я полюбил салаты (зелень и вяленое мясо, можно добавить сушеных помидоров). Мелко нарезав, посыпал ею (и тертым сыром) спагетти. Бросал в фасолевые и чечевичные супы.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Оригинал взят у 
[показать]poruchik_sk в Сам себе ресторан 7
Раньше я уже вялил мясо и делал бастурму с долгим высаливанием, последующим вымачиванием и вяленьем в естественных условиях. Но на этот раз решил рецептуру изменить. Во-первых, уменьшить количество соли, чтобы избежать вымачивания и получить более плотную и ровную консистенцию мяса. Во-вторых, вялить решил в сушке для овощей, чтобы ускорить процесс и вообще - зря я ее что ли покупал?
Приобрел два кило филе. Ополоснул его и обсушил - промокнул льняной салфеткой.
Смешал (как для малосольной рыбы) соль и сахар в равных долях, по три столовые ложки на килограмм мяса.
В данном случае потребовалось шесть столовых ложек и соли, и с ах ара.
Сахар и соль развел винным уксусом.
Филе обвалял в черном молотом перце, молотом кориандре, сушеном регане (базилик фиолетовый) и сушеном укропе. Выложил сверху кашицу из соли-сахара уксуса и перемешал.
Накрыл миску пищевой пленкой от лишних запахов и на двое суток убрал в низ холодильника - высаливаться.
Утром и вечером (то есть дважды в сутки) филе перемешивал. Зачем - не знаю. Для равномерности. Через двое суток выложил курицу на сушилку (не промывая, не вымачивая - как есть, а она на ощупь стала слегка липкая - наверно от сахара, но никаких плохих запахов не приобрела) и сутки (24 часа) вялил при температуре 70 градусов.
Через сутки из сушки вынул вот такую курицу.
Вот - одну грудку нарезал. Остальные лежат так. Сулят грядущие пиры.
Толщина пластинок - миллиметра два - три.
Несколько грудок я убрал - пусть полежат. Посмотрю, как хранятся в тепле и в холоде и будет ли меняться вкус.
Вообще, с такой курицей я полюбил салаты (зелень и вяленое мясо, можно добавить сушеных помидоров). Мелко нарезав, посыпал ею (и тертым сыром) спагетти. Бросал в фасолевые и чечевичные супы.
А на это раз - просто соорудил бутерброды. Завидуйте.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вяленая куриная грудка в специях. | Таганроженка - Дневник Таганроженка |
Лента друзей Таганроженка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»