Можно полить приготовленные так же баклажаны с ореховым соусом по-грузински. Лук и чеснок нужно мелко нарубить и обжарить в смеси растительного и сливочного масла, затем посыпать мукой, еще слегка обжарить, влить постепенно воду или куриный бульон, дать вскипеть и снять с огня. Грецкие орехи измельчить, смешать с сухой зеленью (например, хмели-сунели) и мелко нарубленой кинзой, добавить чуточку корицы, гвоздики, молотого лаврового листа, все перемешать, соединить с основной частью соуса, поставить на водяную баню и мешать, пока соус не загустеет.


Рецепт соуса можно и упростить. Но основные компоненты — лук, чеснок, орехи, зелень — должны присутствовать. Баклажаны, политые соусом, должны некоторое время постоять и пропитаться.

Превосходная закуска получится, если взять длинные баклажаны, нарезать их вдоль полосками, обжарить, посолить, поперчить, выложить на доску, намазать каждый густым ореховым соусом (обильно) и свернуть рулетом. Осенью, в сезон, я делаю много таких рулетов и, разложив их в контейнеры, убираю в морозильник. Зимой они станут «королями» на праздничном столе.

Если нет времени и возможности готовить баклажаны с орехами, можно просто пожарить длинные ломтики баклажанов, выложить их в миску слоями, пересыпав солью, перцем, зеленью укропа и кинзы, мелко нарубленным чесноком и полив лимонным соком, а потом придавить тарелкой. На следующий день ароматная закуска будет готова. Или выложите обжаренный баклажан на поджаренный кусочек хлеба, сверху — яичницу-глазунью, получится поистине царский завтрак.