Люблю яблоки в капусте! Поздний сорт — синап или семеренко. Капуста — нарубить, смешать с тертой морковью, солью и помять на столе, как обычно для квашения. Затем в бочку уложить слой капусты (5-7 см толщиной), на капусту в один слой выложить яблоки, затем слой капусты, слой яблок (количество слоев по желанию), но верхний слой должен быть из капусты. затем тканевую салфетку, деревянный кружок и гнет. Через пару дней проверить рассол на наличие его и на вкус по соли, по необходимости долить соленой холодной кипяченой водой. Через полтора-два месяца и капустка и яблочки просто на ура!!!