На 1 кг баклажанов – 3...4 средние луковицы и столько же помидоров.

Берем целые баклажаны, удаляем хвостики, протыкаем 2…3 дырочки в каждом, кладем на противень в духовку при температуре около 200 °C. 
Запекаем баклажаны минут 20, а то и дольше, до того момента, пока не станут мягкими и немного сморщатся. Главное – не сжечь.
Отдельно немного обжариваем лук, затем туда добавляем помидоры. 
Потом баклажаны избавляем от кожуры, режем не очень мелко, но обязательно разрезаем волокна. Перемешиваем с солью, помидорами и луком. Икра готова.

! Чтобы икра получилась светлой, нельзя использовать металлические приборы: лопаточки, ложки – все должно быть деревянным, даже помидоры нужно рубить деревянной лопаточкой.
!Опытные заготовители уверены, что баклажанная икра намного вкуснее, если ее готовить из печеных баклажанов, а не вареных. 
!Кроме того, считается, что пропускать овощную смесь для икры через мясорубку не совсем правильно. 
!Печеные баклажаны для икры лучше сечь ножом — так образуется меньше сока.


А как ее в банках закрыть? Довести до кипения и ничего не добавлять (типа уксуса  [показать]  - кислоты от томатов хватит)? Знаю только, что стерилизовать не нужно...