Про вино Рецепты из книги садовода от 1972 года. Пользуюсь успешно уже много лет.
Пропорции даны на 10-литровую тару. Я в банках 3-х литровых делаю, пропорции каждый раз пересчитываю. Сколько влезет в банку по весу никогда не знаешь. Мокрая малина тяжелее, сухая - легче.
Малина.- на 7кг берут 2,5 кг сахара.
Вишня -на 6,5-7кг без косточек -2,5 кг сахара
Слива -на 6кг сливы без косточек берут 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
Дня 2-3 под салфеткой для начала брожения, а потом водяной затвор. Под салфеткой не держу, просто упустила этот момент, поэтому дольше получалось, чем написано.
Малина 12-20 дней, вишня 30-35 дней, слива 20-30. Но всегда видно, что перестало пузыриться. Лучше перебдеть, чем разлить недобродившее. Один раз у меня бутылка рванула в серванте 
" src="http://forum.prihoz.ru/images/smilies/rofl.gif" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-stretch: inherit; font-size: 15.6px; line-height: 21.84px; font-family: "Lucida Grande", "Trebuchet MS", Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; vertical-align: text-bottom; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(253, 252, 247);" title="Громко хохочу!" /> . Вдребезги! Хорошо, что стекла не побила. Все было в малине " src="http://forum.prihoz.ru/images/smilies/rofl.gif" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-stretch: inherit; font-size: 15.6px; line-height: 21.84px; font-family: "Lucida Grande", "Trebuchet MS", Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; vertical-align: text-bottom; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(253, 252, 247);" title="Громко хохочу!" />
Водяной затвор - у меня крышка обычная, пластмассовая с дыркой. В нее вставлен шланг. Герметизируем тем, что есть под рукой - пластилин, воск. А самая удобная - муж разобрал антенну от старого приемника, накалил трубки и проткнул крышку. Шланг на трубку и в бутылку с водой.
Иногда, по настроению закрепляю водкой. Грамм 50 на 0,5 литровую бутылку, но это не обязательно.