турша
09-07-2016 10:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Можно я поделюсь? 
[показать]
Зеленые стручки фасоли отварить быстро, чтоб только закипели и снять! Сделать рассол-1литр воды+ 50г соли, фасоль в кастрюлю сложить слоями, пересыпая каждый слой резаным чесноком и зеленью(петрушка, укроп, кинза), все залить рассолом и оставить дома на 2 дня, чтобы началось брожение, когда по квартире пойдет аромат из трав, то можно слить рассол, закипятить его , фасоль разложить по банкам и залить горячим рассолом , банки закрыть. Все! Для любителей поострее можно добавить всяческого перчика. Стоит в банках прекрасно, продукт полезный приготовлен без уксуса, прекрасная закуска!Чеснока и зелени нужно много, количество фасоли я беру на глаз, обычно она хорошо растет у нас на даче, бывает много ее. 
Машенька у нас на Кубани делают туршу так: нарезают её кусочками, отваривают, остужают и складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая нарезанной морковью и чесноком. Затем заливают рассолом из расчёта на 1 литр воды:1 ст.ложка соли.Сверху ложат гнёт. Через пару тройку дней туршу раскладывают в стерильные банки, заливают этим же рассолом и стерилизуют 30 минут 1 литровую банку. Так же можно закатать и цветную капусту. Или же кушать заквашенную добавить лучок и масло. УспехаНаткнулась на вопрос случайно. Но у нас в Сочи делают так (во всяком случае меня так учила моя соседка-армянка): в полсоленной кипящей воде отваривают стручковую фасоль, предварительно срезав хвостики-носики. Если стрючки очень длинные - можно разрезать пополам. Варить недолго, 5-10 минут, если переваришь, распозется в процессе закваски и станет как мочалка. Вытащить шумовкой, остудить. Далее готовим "маринад" - чесно подавить на чеснокодавилке, зелень (кавказскую) укроп, пертрушка, киндза - обязательно, ну и другую по вкусу - меслко порезать и подавить руками. острый красный перец - мелко порезать или пропустить через мясорубку. Если нет свежего можно использовать сушеный или красный острый в пачках, но с пачечным не так вкусно. Добавить соль. Воды не добавлять. должна получиться кашица. Остывшую фасоль + " маринад" перемешиваем ручками, лучше использовать медицинские резиновые перчатки, иначе кожу перец может сжечь. перемешали, сложили в ЭМАЛИРОВАННУЮ или КЕРАМИЧЕСКУЮ посуду и под гнет, дня на три. Воду не добавлять!!! В процессе заквашивания несколько раз перемешивать руками. время заквашивания зависит от температуры окружающей среды - чем на улице холоднее, тем дольше. Сок выделяется сам. Степень готовности, как и колличество ингридиентов - по вкусу. если через три дня появившаяся кислинка устраивает - можно есть! Офигительная закуска, особенно под водочку с мяском! Если кислинки нет, пусть квасится дальше. если перестояла и кислинка очень сильная - можно промыть водой как капусту квашенную. готовую туршу хранить в холодильнике. Можно закатать в банки, но предварительно промыть и заливать прокипяченным рассолом, если не будет хватать - долить кипятка. Все. Приятного аппетита! может рецепт и отличается от классического, но у каждой хозяйки он свой, а вот технология - одна и та же уже на протяжении нескольких столет
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник турша | Olga26rus - Дневник Olga26rus |
Лента друзей Olga26rus
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»