Панир (домашний сыр без яиц)

[показать]

Ингредиенты
молоко	1л
скисшая сыворотка комнатной температуры	250мл
соль, зелень

Способ приготовления

• Панир или адыгейский сыр
• Свежее молоко (у меня козье) нагреть до закипания. Когда появятся бульки, вылить в молоко сыворотку (обязательно скисшую и комнатной температуры - не из холодильника). Продолжать нагрев на маленьком огне.
• Я готовила панир в мультиварке. Держать на огне минут 5-8, помешивая.  Молоко начнет створаживаться. Чем кислее сыворотка, тем быстрее начнется створаживание. Чем дольше нагревать, тем суше и резиновее будет сыр. На чуть большем огне створаживание проходит быстрее (главное - не переусердствовать с силой огня и помешивать  [показать])
•    
• Снять с огня, перелить в двойную марлю и дать слегка стечь (пару минут)
• 
• Посолить, припорошить зеленью и сформовать комочек, слегка отжав сывовротку
•  
• Если нужно поплотнее, тогда сыр положить под гнет на несколько часов.