Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами основал Болгарское государство.
Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню.
Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче …..
Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в просторечии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе.
В Болгарии он называется по-болгарски. В Греции — по-гречески. Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом.
ПРО РЕЦЕПТ
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 45 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 0.5 кгСвинина
- 0.5 кгГовядина
- 50 грСвиной жир
- СпецииСоль, чабер, зира
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕБАБЧЕ НА ГРИЛЕ
-
Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо, представляющее собой — колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. В множественном числе — кебабчета. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.
- Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй.
- Рецепт крайне прост и необычайно сложен. Надо вложить душу. И не торопиться.
-
Попробуйте и не пожалеете ни разу. Идеальный вариант для пикника.
-
Вымыть и нарезать все мясо крупными кусками.
- Измельчить мясорубкой, лучше дважды. Еще лучше — измельчитель, он делает фарш очень однородным и без крупных кусочков. Если мясо совсем нежирное — добавить в фарш совсем немного сала или свиного жира.
- Фарш немного посолить. В фарш добавить чабер – болгарская чубрица, причем – достаточно много. Обязательно тертую зиру (болг. — кимион). Половинка кофейной ложечки.
- Добавляется 100 мл кипяченой воды.
- Размоченный хлеб, тертый лук, яйца — не надо! Иначе получатсяе котлеты.
- Фарш очень тщательно вымешать много раз. Закройте глаза и представьте себе, что вы погружаете руки в золотые монеты.
- Мясо поставить на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов, а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. Современные холодильники такое умеют. На несколько часов или даже на ночь.
- Утром, вымешать фарш еще раз, очень тщательно. Пусть еще постоит 1 час.
-
Потом намочитье руки в холодной воде и сформировать кебабче. Длина кебабче на любителя, мы делаем около 12 см. Толщина 3-4 см. Больше не надо, иначе они просто не прожаряться.
- В это время подготовить угли, если вы на природе, либо включайте в электросеть скару (болгарская решетка для жарки, на электричестве). Кстати говоря скара вполне доступна в наших магазинах. Называется «Контактный гриль». Или поставить на плиту сковородку-гриль.
-
Смазать решетку растительным маслом. Выложить кебабче на решетку и жарить с каждой из 4х сторон по 4-5 мин.
- Потом кебабче снять с огня.
- Выложить кебабчета на тарелки – по три на порцию. Гарнир — помидор, огурец, перец. Можно картошка-фри. Обязательно зелень. И какой-нибудь острый соус к мясу, только ради Бога не кетчуп с пакетика.
- Обязательно бокал красного сухого вина. Иначе это просто перевод продуктов.
