Этот пирог летом палочка-выручалочка, минимум времени на приготовление,
никакого миксера, выпекаю в мультиварке, но результат тот же, если пользоваться духовкой.
Я делала с клубникой, малиной, яблоками, сливой, абрикосами, шоколадный, с маком, вобщем, фантазия не ограничена. 
[500x333] 
Ингредиенты

120 г. масла сливочного
165 г. сахара
3 яйца
40 мл. молока
1,5 ч. л. разрыхлителя
150 гр. муки
абрикосы ( любые фрукты или ягоды )
  
Приготовление

[показать]
Размягченное сливочное масло размешать с сахаром. 
[показать]
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо размешивая. 
[показать]
Влить молоко. 
[показать]
Добавить муку с разрыхлителем. 
[показать]
Получается немного густоватое тесто. 
[показать]
Форму смазать маслом и выложить тесто. (форма диаметром 22 см  ) 
[показать]
Сверху выложить половинки абрикосов. 
[показать]
Выпекать  в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.  

Источник - http://www.povarenok.ru/recipes/show/76547/