Я очень люблю хачапури, самые разные, любые! Аджарский вариант, наверное, самый сытный из всех, за счет яйца и сливочного масла. К тому же они очень эффектно выглядят и просто готовятся. Одного хачапури с лихвой хватает, чтобы сытно пообедать взрослому человеку.
[показать]
Итак, приступим!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 хачапури:
[показать]
- 2,5 стакана (~300 гр) муки,
- 7 гр сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного - любого),
- 1 столовая ложка сахара,
- 300 гр адыгейского сыра, или сулугуни, или моцареллы, или брынзы,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- 4 яйца,
- примерно стакан теплой воды,
- соль, перец.
ПРОЦЕСС:
Сначала приготовим тесто. Размешайте дрожжи с сахаром, щепоткой муки и 1/3 стакана теплой воды:
[показать]
Накройте опару полотенцем и оставьте на 15 минут:
[показать]
Смотрите, как все запузырилось и разбухло. Будьте внимательны - если опара не увеличилась в объеме и не начала пузыриться, значит, вам попались плохие дрожжи, и тесто лучше с ними не делать, оно не поднимется:
[показать]
Просеиваем в опару муку, добавляем соль, растительное масло и оставшуюся воду:
[показать]
Все перемешаем, выложим тесто на доску и хорошенько его вымесим. Месим тесто минут 10, пока оно не станет упругим и эластичным. Я обычно ставлю таймер и мешу, мешу... или месю? Не волнуйтесь - тесто не липнет ни к доске, ни к рукам! Но если нужно - подсыпайте немного муки:
[показать]
Вот такое тесто у нас получилось. Положим его в миску обратно, накроем полотенцем и поставим в теплое место на час-полтора. Впрочем, летом у нас любое место - теплое :)
[показать]
Через час тесто увеличится в объеме раза в три:
[показать]
Включаем духовку разогреваться на 200 градусов, а сами пока приготовим начинку. Трем сыр на крупной терке. Если сыр пресный - подсолите его по вкусу. У меня была солоноватая брынза, поэтому я только немного подперчила ее:
[показать]
Делим тесто на 4 части:
[показать]
Раскатываем, не слишком тонко, не слишком толсто:
[показать]
Чтобы сделать хорошие бортики у "лодочки", заворачиваем тесто рулончиком сверху и снизу:
[показать]
Хорошенько прищипываем и залепляем уголки:
[показать]
Выкладываем "лодочки" на противень и плотно начиняем их тертым сыром. Накрываем полотенцем, и пусть они минут 10 подойдут:
[показать]
И отправляем наши хачапурины в хорошо разогретую духовку примерно на 20 минут (время будет зависеть от вашей духовки, поэтому следите, чтобы они хорошо пропеклись снизу, а сверху стали золотистыми. Достаем из духовки и аккуратно разбиваем в каждую "лодочку" по яйцу. Т.к. бортики мы сделали хорошие, яйцо не вытечет:
[показать]
И отправляем их снова в духовку минут на 5. Белок должен полностью побелеть, а желток остаться полужидким:
[показать]
Теперь берем кусочек сливочного масла, хорошенько смазываем бортики:
[показать]
И кладем кусочек в саму хачапурину:
[показать]
Подождите минут пять, чтобы масло впиталось в тесто и немного его размягчило. Если сможете, конечно. У меня никогда не получается! :)
[показать]
И хачапури готово :) Приятного аппетита!