Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Французские деревенские багеты
Рецептов багетов дано множество. И практически все они вкусные. Но какие-то получаются более удачные, какие-то менее. А эти французские деревенские багеты получились, на мой взгляд и вкус, очень удачными.
Для опары:
1 ст. л. сухих дрожжей (половина 11 г пакетика)
240 мл тёплой воды
160 г хлебной муки
Сначала делаем опару.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час для подъёма (можно дольше)
По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.
[показать]
Для теста:
640-700 г хлебной муки
~ 300 мл тёплой воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. морской соли
Для посыпки:
1 ст.л. семян кунжута - по желанию
Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать.
Муку смешать с солью и
Частями, просеивая муку, замесить эластичное тесто.
Тщательно вымесить в машине (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в припудренную мукой посуду.
Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (или пока тесто не увеличится вдвое).
Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
Сформировать 2 багета, положить их на посыпанную мукой пекарскую бумагу, присыпать багеты сверху мукой, накрыть и поставить их подходить на 40 минут в тёплое место.
Нагреть духовку вместе с пекарским камнем (или противнем) до 250*.
Ножом сделать на багетах косые надрезы , посыпать кунжутом
На дно духовки поставить миску с холодной водой
Сбрызнуть духовку холодной водой и отправить туда багеты
Выпекать багеты первые 5-7 минут при очень высокой температуре, сбрызгивая духовку водой еще пару-тройку раз, затем уменьшить температуру до 210*С и выпекать в течении 15- 20 минут, также сбрызгивая духовку холодной водой пару раз.
Готовые багеты остудить на решётке.
Пекла эти багеты много раз, точно знаю, что рецепт откуда-то из недр ин ернета, а вот откуда и чей - не сохранила.
Если найдётся автор (ил кто-то его знает) - буду рада указать его данные...