Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
БАТУМСКАЯ ПАХЛАВА.
Рецепт публикуется впервые ( в интернете много разного "добра" на эту тематику,но этот вариант лучший из лучших),с подробным поэтапным описанием.
БАТУМСКАЯ ПАХЛАВА это скорее праздничное блюдо,выпечка не на каждый день.Рецепт хоть и трудоёмкий,но не сложный.
Рецепт рассчитан на один стандартный противень.
Чтобы добиться идеального результата,следуйте строго моим советам.
Готовим Основное тесто:
85г - яичные желтки (4шт)
1ст л - подсолнечное масло
1 ст л - сметана
1ст - тёплая вода (45 С)
4 ст + 2 ст л - мука пшеничная просеянная
100г - специальный маргарин для слоённого теста.♥
♥-Не заменяйте на масло,нужен именно специальный маргарин( 500г),я беру такой (см фото)
Второй момент - стакан. Он в рецепте = 200г.Стакан везде используется как один мерный (см фото)
Замешиваем основное тесто:
На желтки наливаем стакан тёплой воды.Добавляем подсолнечное масло,сметану,размягчённый маргарин и муку
Замешиваем гладкое,мягкое,не крутое и почти не липнущее тесто.Скатываем в шар ,накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
Готовим Маргариновое тесто:
Берём 3/4 ст муки и 400г маргарина размягчённого.
Смешиваем и формируем шар.
Теперь из одного большого шара - 3 маленьких.Накрываем и убираем в холодильник.
Пока тесто в холодильнике,подготавливаем начинку.
Готовим Безе.
Из 4-х оставшихся (хорошо охлаждённых) белков +ещё 1 яйцо (белок только) взбиваем безе.Добавить (на кончике ножа) лимонную кислоту или (можно заменить) на сок из 1 лимона.
Порционно добавляем сахар (2 ст) и 1 пакетик ванильного сахара.Безе постоянно взбиваем.
Готовое безе так же убрать в холодильник.
Подготовить Орехово-Изюмную начинку.
300г грецкий орех
1 ЭТАП
Берём Основное тесто
2 ЭТАП
Берём подготовленный шар и раскатываем тесто почти по форме жаровни.
На раскатанный пласт выкладываем вторую часть маргаринового теста и сворачиваем уже конвертом.
Раскатываем конверт до плоского коржа по форме противня.На центр выкладываем последнюю маргариновую часть и смазываем им весь корж.
Слоённое тесто для пахлавы подготовлено,выдерживаем ровно 1 час в холодильнике.
Через час разогреваем хорошо духовку.
Важный момент: духовка должна быть хорошо разогрета,противень должен быть холодный перед выпечкой .
Рулет разделим на 3 части (1 часть для третьего коржа, чуть больше чем остальные 2)
Теперь начинаем собирать пахлаву.
Берём вторую часть теста и снова раскатываем ,так же по форме жаровни.
Берём третью часть теста (та что больше 2-х ) и раскатываем намного тоньше,чем первую часть.Делается это затем,что третий пласт будет накрывать пахлаву полностью.
Берём оставшийся желток, добавляем 1 ст л растительного масла - хорошо взбиваем венчиком и смазываем поверхность пахлавы.
Примечание: допустила небольшую ошибку,но которую сразу же исправила - надо резать пахлаву перед выпечкой на глубокие ромбы.
Процесс съёмки занял досточно много времени,потому конечный результат вышел аккурат к вечеру,когда на улице была непроглядная темень.
Готовую пахлаву определяем не только по цвету
Готовую пахлаву вытащить и оставить остужаться.В тёплом виде полить сиропом.
Пахлаву разрезать на порционные кусочки и подавать в холодном виде.
Приятного Аппетита!!!
http://receptishi.livejournal.com/224930.html?view=7078562#t7078562