Котлеты по-киевски

[600x450]
 

Ингредиенты для котлет

• 1 куриная грудка,
• 80 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 5 ст. л. белых панировочных сухарей,
• черный перец молотый,
• петрушка,
• укроп,
• соль.

Рецепт приготовления котлет

1. Куриную грудку разделываем. Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа.В малом филе удаляем центральную прожилку. В результате из одной грудки получается 2 больших и 2 малых филе.
2. Каждое филе очень хорошо отбиваем плоской стороной молоточка для мяса так, чтобы можно было без труда свернуть отбитые филе в тонкую трубочку. Особенно тщательно отбиваем края.
3. В каждое филе заворачиваем охлаждённый кусочек сливочного масла с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Очень плотно завертываем края филе так, чтобы сформировалась котлетка.
4. Готовим льезон: взбиваем яйца с 1 ст. л. воды и щепоткой соли.
5. Обваливаем котлеты в муке с солью и перцем, затем окунаем в льезон и обваливаем в сухарях, впрессовывая их в котлеты.
6. Охлаждаем в течение 30 минут, снова окунаем в льезон и обваливаем в сухарях. Не накрывая, ставим в холодильник на 3 часа.
7. Затем обжариваем котлеты в течение 3-4 минут в большом количестве сильно разогретого жира.
8. После этого ставим на 1-2 минуты в духовку.

Котлеты жарим непосредственно перед подачей на стол, чтобы они сохранили сочность. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
[600x450]
Котлеты по-киевски подаем с картофельным пюре или картофелем фри, овощами и зеленью.http://receptishi.ru