Советую при отделении белка от желтка каждый белок сначала выливать в отдельную мисочку. Затем проверить, не попал ли в него желток, и только после этого соединять с остальными белками.

Запланируйте использование желтков (в этом рецепте они не используются). Например: тесто для кляра, тесто для блинов на желтках, песочное печенье, салат с омлетом из желтков и т.д. А ещё желтки можно просто заморозить "на потом", для этого их размешивают с солью или сахаром и отправляют в морозилку.

Порциями, в 3-4 захода, добавьте сахар, каждый раз продолжая взбивание.

Белковая масса должна получиться густой и плотной, т.е. при взбивании и перемешивании ощущается сопротивление.

Орехи для коржей-безе должны быть подсушены. Удобнее такие уже купить, но несложно подсушить орехи на сковороде на среднем огне самостоятельно. Орехи можно либо ввести в тесто, либо выложить на пекарскую бумагу и сверху полить белковой массой.
Сформируйте два одинаковых по форме и размеру коржа (на фото размер коржей примерно 16х24 см).

Немного белковой массы оставьте для небольшого дополнительного коржа (на фото он диаметром примерно 12 см). По нему можно будет проверять готовность, и он потом все равно пойдет на крошку.

Выпекайте, а точнее сушите белковые коржи при 100°С около 2-х часов! Желательно использовать режим "конвекция", но можно и просто - обычный нагрев духовки сверху и снизу.
Готовым коржам-безе дайте полностью остыть.

Дополнительный корж, если он недостаточно хрупкий, можно ещё подержать в духовке.

Подготовленные ингредиенты для крема перемешайте и взбейте.
Примечание: данного количества крема хватает на промазку поверхности двух коржей, а если вы хотите обмазать и бока торта под обсыпку, то берите в 1,5-2 раза больше.

Поместите шоколадный крем в шприц, кондитерский мешок или, как я, просто в пищевой пакет, у которого потом отрежьте маленький уголок.

Соберите торт "Полёт". Промажьте верх каждого коржа белым кремом и уложите их друг на друга.

Сверху нанесите какой-либо рисунок шоколадным кремом.

Раскрошите дополнительный корж и украсьте крошками безе разного размера поверхность торта.