Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение

Секреты выпечки идеального бисквита!

[700x193]

У многих хозяек рано или поздно возникает вопрос,как испечь легкий и воздушный бисквит?

Не у всех это получается с первого раза,зачастую нужна сноровка, и опыт, а главное, тесто надо научиться чувствовать. 

Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться,пускай даже методом проб и ошибок.

Ведь бисквитное тесто,это основа многих любимых кондитерских изделий - самые вкусные торты,нежнейшие пирожное, пироги, рулеты.

С сладким кремом или без, фруктами или свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом ,вообщем этот список нескончаемый.

И чтобы вы стали асом в своём семейном кулинарном мире,для успешной выпечки бисквита нужно знать всего лишь несколько секретов.

[показать]

Бисквитное тесто  - секреты приготовления.

Это тесто самое популярное у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

[показать]

[показать]Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста).

Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной.

Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

[показать]Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

[показать]

Форму для выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

[показать]

Очень важна очередность смешивания ингредиентов.

Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшеничная).

Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

  [показать]Взбивать яйца лучше всего миксером.

Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго.

Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

  [показать]

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума.

Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным.

Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

 Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

  [показать]Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять.

Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку.

При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки.

Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

  [показать]Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу.

Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

 Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С. -

[показать]Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно.

В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень.

Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

   [показать]

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут.

Затем достать и осторожно извлечь из формы. 

[показать] [показать] 
Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны или приспособлений для разрезания коржей.

  [показать]Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

[показать]

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом.

Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте.

Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

  [показать]

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

[показать]

 Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.

Для рулета - еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

[показать]

Теперь,зная все секреты приготовления идеального бисквита,у вас будут получаться самые замечательные и вкусные десерты.

http://perchinka63.ru/

[637x78]