Это цитата сообщения Чарли1969 Оригинальное сообщение

КУРИЦА "ЛЯ ПУЛЬ" ОТ ФАИНЫ РАНЕВСКОЙ

Очень колоритно это блюдо описывает в журнале "Обозреватель" критик Андрей Зоркий:

"А однажды Фаина приготовила мне курицу по-французски - "ля пуль", погнала няньку с красными щеками до колен (от обжорства и воровства) на Палашевский рынок, но все остальное делала сама. Курицу вывернула из камзольчика, очистила от всех косточек, дважды перемолола, добавила специй, орехов, зашила обратно в виде такой продолговатой булочки и поставила в духовку. Ну, курица, конечно, вся прослезилась с пылу, приняв окраску балтийского янтаря, а внутри создалось такое золотисто-шафрановое свечение, что, когда по готовности Фаина ударила по ней серебряной лопаткой, развалив на элегантные ломти, кухонька наполнилась ароматом версальской гостиной, накрытой на триста персон".

В принципе все рецепты похожи, но захотелось привести с историческим примером:

Курица "ля пуль" по-французски (от Фаины Раневской)
Для приготовления понадобится:
Потрошеная курица средних размеров (не суповая, разумеется)
2 стакана ядер грецких орехов
1 небольшая луковица
2 крупные головки чеснока
перец красный жгучий - не больше 1ч.л.
соль или соленая приправа типа "Вегета" - по вкусу.

Курицу надо аккуратно вытащить из шкурки, стараясь шкурку не повредить.

Для начала отрезаются крылья.

Потом берется большая ложка и постепенно просовывается между шкурой и мясом - таким образом одно отделяется от другого. В некоторых местах целесообразнее использовать ручку ложки.

Когда 90% шкуры будет отделено от мяса, нужно аккуратно снять шкуру с курицы, как чулок.

Начинать следует сверху, то есть с шейной части. Ножки оставить напоследок.

Далее отделить мясо от костей, кости выкинуть, а мясо два раза прокрутить на мясорубке вместе с орехами, чесноком, луком.

Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать.

Для владельцев кухонных комбайнов все значительно упрощается: достаточно
установить мясорубочный нож, загрузить все в основную емкость и погудеть минут
пять.

Полученной массой аккуратно заполнить шкурку.

Шкурку зашить, потереть слегка солью, перцем и - в духовку, томить до появления устойчивого золотого сияния.

Хорошо подавать с красным вином.

А для особо пикантного вкуса в куринно-ореховую массу можно влить еще и рюмочку хорошего коньяку.