Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Мясной рулет из свинины без начинки в фольге
- горчица русская – 1-1,5 ст. ложки;
- чеснок – небольшая головка (по вкусу);
- соль – неполная чайная ложка без горки (по вкусу);
- перец черный – 1 ч. ложка;
- кориандр в зернах – 1-0,5 ч. ложки;
- горчица с зернышками – чайная ложка;
- паприка молотая – 0,5 чайной ложки.
Мясо удобнее натирать когда приготовлена смесь специй и соли. Соль лучше брать поваренную, а черный перец не очень мелкого помола (еще лучше размолоть в ступке горошины). К соли и черному перцу всыпать молотую паприку или любые другие специи на ваш выбор, перемешать. Очистить чеснок от шелухи.
Кусок свинины разрезать, чтобы можно было развернуть как книжку. Или взять тонкий пласт и срезать все лишнее с нижней части, сделать его ровным, плоским, без бугорков. Положить мясо на пищевую пленку и закрыть пленкой сверху для того, чтобы при отбивании брызги и мелкие частички мякоти не разлетались по кухне.
Разбить мясной пласт с одной и другой стороны до толщины не более 2 см. Отбивать несильно, не допуская разрывания волокон и тем более не до дырочек. Положить на кусок пленки так, чтобы жирная сторона оказалась внизу. Тогда при скручивании жир будет и внутри и сверху, мясо при запекании не пересушится.
С внутренней стороны (мясной) смазать отбитую свинину острой горчицей. Хорошо подходит обычная столовая горчица из тюбика.
Посыпать смесью из соли и специй. Ладонями втереть горчицу и приправы в мясо.
Дольки чеснока натереть на мелкой терке или пропустить через пресс, мелко порубить. Рассыпать измельченный чеснок по всей поверхности мясного куска.
Свернуть свинину тугим рулетом, закручивая узкой стороны.
Подготовленный к запеканию рулет замотать в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник мариноваться (можно ночь держать или даже сутки – мясо только вкуснее получится).
Незадолго до запекания достать мясо, пусть прогреется до комнатной температуры. Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовить смесь для обмазывания мяса из зерен кориандра (целых) и горчицы с зернышками. Пропорции на ваше усмотрение, количество тоже, но «панировки» должно быть достаточно для покрытия всей поверхности мясного рулета.
Развернуть свинину, обмазать мясо подготовленными специями.
Переложить на кусок фольги швом вниз. Закрыть фольгой, завернуть края фольги с трех сторон два-три раза, прижимая места стыков. Уголки конверта приподнять вверх, на противень налить воды, закрыв на 1-2 см. Поставить мясной рулет в горячую печку и запекать 40-45 минут до полной готовности.
После запекания мясо не достают сразу, ему дают полежать в выключенной духовке, остыть от жара, впитать сок. Минут через 15-20 противень извлекаем, разворачиваем фольгу. Сок, образовавшийся при запекании, сливаем в емкость – он может использоваться как подливка или соус. Мясной рулет нарезаем толстыми ломтями и подаем к столу. Или оставляем остывать, затем нарезаем потоньше, подаем как холодную закуску. Приятного аппетита!
