• Авторизация
Дневник Lyna67 Лента друзей - Дневник - Полная версия


УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД 19-07-2013 12:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения valniko77 Оригинальное сообщение

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД

 

Украшение салатов, винегретов и закусок 

 

 

 

Design specialties 
Закуски из ломтиков вареной колбасы 

1. «Бабочка»

[показать]  
1) Ломтик вареной колбасы сложить в виде веера. В нижней трети сколоть веер зубочисткой. Это крыло бабочки. Их потребуется четыре. 
Два ломтика колбасы свернуть в две трубочки.
[показать]  
2) Собрать фигуру следующим образом: к трубочке-туловищу с одной стороны прикрепить заготовку нижнего крыла, а затем сверху - заготовку верхнего крыла.
[показать]  
3) В такой же последовательности прикрепить заготовки крыльев с другой стороны.
[показать]  
4) Вторую трубочку нарезать в виде колечек. Из них сделать глаза, усики и элементы украшения крыльев.
[показать]  
5) Уложить на листья салата, украсить ягодами или кусочками овощей.

2. «Хризантема»

[показать]  
1) Выложить в виде дорожки 18 сложенных пополам ломтиков вареной колбасы.
[показать]  
2) Скрутить из этих ломтиков валик, начиная движение от сгиба первого ломтика.
[показать]  
3) Скрученный валик связать в нижней четверти пером зеленого лука.
[показать]  
4) Уложить вокруг сердцевины 12 сложенных четвертинками ломтиков колбасы. Это будут нижние лепестки "цветка".
[показать]  
5) Раскрыть лепестки сердцевины, украсить "хризантему" зеленью.

3. «Ёжик»

[показать]  
1) Ломтик вареной колбасы сложить пополам, а потом в три сложения "гармошкой".
[показать]  
2) Три сложенных ломтика сколоть зубочисткой. Это основа будущей фигуры. 
Всего таких заготовок нам понадобится пять.
[показать]  
3) Расположить три сколотые зубочистками заготовки так, чтобы получилась форма в виде 3/4 круга. 
Две оставшиеся заготовки уложить сверху, достроив фигуру до полусферы.
[показать]  
4) Разрезать один ломтик пополам и одну половинку сложить в виде конуса - это будет "носик" ёжика.
[показать]  
5) Декорировать ягодами и зеленью.

 

Оформление куриного заливного

[показать] 
Перед заливкой желе кусочки отварной курицы рекомендуется немного обжарить на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел (1:1) до получения слегка поджаристого цвета. Или можно немного обжарить в духовке.

Желейные «яйца»

Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для различных блюд. 
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить. 
Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно). 
Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще, можно повторить ополаскивание раствором желе. 
Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник застывать. 
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол. 
Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой. 
Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе. 
 

Design specialties 
Украшение банкетного рыбного блюда 

Карп фаршированный по-гречески

Ингредиенты:
• 1 карп весом 1 кг 
• 6 свежих крупных шампиньонов 
• 2 яйца 
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла 
• 1/2 стакана сметаны 
• 1/3 стакана панировочных сухарей 
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца 
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 
• соль по вкусу.
Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой. 
Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать. 
Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца. 
Заполнить грибным фаршем брюшко рыбы и зашить отверстие. 
На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. 
Поставить противень с карпом в разогретую до 180 гр. С духовку и запекать на слабом огне 40-45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня. 
За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной. 
Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона. 
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Заливное из курицы

 

Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой майонеза с желатином, большое "сердце" из сладкого красного перца, маленькое зеленое "сердце" - из кожуры огурца. 
В формочки залить майонез с желатином, после его застывания - заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить сверху вырезанными "сердцами". 
Чтобы большое "сердце" лучше держалось на желе, перед наложением его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе. 
"Сердца" удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.
 

Салаты 

Салат «Шапка Мономаха»

Другой вариант оформления салата:
Ингредиенты:
свекла - 1 шт., 
картофель - 3 шт., 
сыр твердый - 100-150 г, 
яйца - 3-4 шт, 
морковь - 1 большая шт., 
свинина - 300 г, 
гранат - 1 шт., 
грецкие орехи - 50 г, 
зеленый горошек, 
майонез, 
чеснок - 1 долька, 
соль
Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки. 
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. 
Яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки. 
Мясо отварить и порезать кубиками или соломкой. 
Сыр натереть на крупной или мелкой терке. 
Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера. 
Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.
[показать]  
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом, смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить): 
1-й слой: половина картофеля 
майонез 
2-й слой: свекла 
майонез 
3-й слой: половина моркови 
майонез 
4-й слой: половина грецких орехов
[показать]  
5-й слой: половина мяса 
майонез 
6-й слой: оставшийся картофель 
майонез 
7-й слой: яичные желтки 
майонез 
8-й слой: половина сыра 
майонез
[показать]  
9-й слой: оставшееся мясо 
майонез 
10-й слой: оставшаяся морковь
[показать]  
Сверху весь салат хорошо промазать майонезом. 
По краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом), сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного присыпать измельченными грецкими орехами. 
Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону". 
"Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками. 
Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить настояться на 8-12 часов. 
Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).

Салат «Гранатовый браслет»

Ингредиенты:
свекла - 1 шт., 
клук репчатый, сладкий – 1 средняя луковица, 
картофелины - 2 шт., 
свекла - 1 шт. (или морковь среднего размера - 2 шт.) - выбрать по вкусу 
куриные грудки - 2 шт., 
яйца, сваренные вкрутую - 2 шт, 
гранат - 1 или 2 шт. - в зависимости от выбранного способа украшения (см. ниже), 
грецкие орехи (мелко нарубленные) - 50 г, 
майонез, 
пряности (мускатный орех, кардамон, перец) - по вкусу, 
соль.
[показать]  
Оригинальный и очень красивый салат. Он не только придется по вкусу домочадцам, но и принесет пользу здоровью. 
Свеклу (или морковь - выбрать по вкусу), картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные тарелки. 
Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками. 
Репчатый лук мелко порезать и обжарить.
[показать]  
Выкладывать салат на большом плоском блюдо последовательно слоями. Но есть одна хитрость – сначала в центр блюда надо поставить стаканчик, чтобы выложить салат в форме кольца. 
Некоторые слои, по желанию, можно слегка посолить и сдобрить пряностями.
[показать]  
1-й слой: картофель, слегка смазать майонезом. 
2-й слой: свекла (или морковь), слегка смазать майонезом. 
3-й слой: грецкие орехи. 
4-й слой: половина курицы, слегка смазать майонезом. 
5-й слой: жареный лук. 
6-й слой: яйца, слегка смазать майонезом. 
7-й слой: половина курицы, слегка смазать майонезом. 
Аккуратно закрыть пленкой и поместить на ночь в холодильник, чтобы пропитался. 
Перед подачей обмазываем майонезом, вынимаем стакан и украшаем.
Вариант оформления 1:
[показать]
Вариант оформления 2:
[показать]		  
Украшение салата (незадолго до подачи): 
Вариант 1. Обсыпать кусочками грецких орехов и зернами граната. 
Вариант 2. Всю поверхность салата покрыть зернами граната. 
И у нас получается "Гранатовый браслет". 
ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ СЛОЕВ: 
1. Отварной картофель (трем на крупной терке) 
майонез 
2. Копченые куриные окорочка - 2 шт. (мясо мелко режем без кожи) 
майонез 
3. Отварная свекла (натертый на крупной терке) 
майонез 
4. Грецкий орех - 1 стакан 
майонез 
5. Вареные яйца - 3 шт (трем на крупной терке) 
майонез намазать обильно по всей поверхности 
6. Зерна граната посыпаем сверху. 
Никогда не забывайте использовать свою фантазию.
Украсить этот салат можно так:

Салат-рулет «Пенёк»

Ингредиенты: 
Для блинчиков: 
• 250 мл молока 
• 2 яйца 
• мука (количество по консистенции теста) 
• соль 
• 1-2 ч. л. паприки 
• 1 средняя луковица 
• зелень петрушки - по вкусу 
Для салата: 
• 2 вареных картофелины 
• 2-3 вареных моркови 
• 3 яйца 
• мелкие маринованные грибы (в данном случае - опята) 
• 200-300 г ветчины 
• майонез (или густая сметана) 
• зелень укропа, петрушки 
Для оформления: 
• сыр плавленый мягкий 
• 2 яйца 
• мелкие маринованые опята 
• зелень укропа и петрушки
Выпекаем блинчики. 
Из указанных ингредиентов получается около 6 блинчиков. 
Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто. 
Добавляем в него паприку, мелко порезанные лук и зелень (зелень по вкусу). 
Выпекаем. Смазываем маслом каждый блин. 
Готовим начинку. 
Отварной картофель натираем на крупной терке и смешиваем с нарезанным укропом и майонезом (сметаной). 
Отварную морковь натираем на тёрке и смешиваем с майонезом. 
Яйца натираем на тёрке или мелко рубим и тоже смешиваем с майонезом. 
Грибы мелко режем и смешиваем с нарубленной зеленью, добавив немного майонеза. 
Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем майонез. 
Формируем рулет-пенёк. 
На столе растилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром. 
Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону. Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи). 
Выкладываем вдоль уложенной блинной "дорожки" начинки полосами в произвольном порядке (часть начинок оставляем для "корней"). 
Поднимая одну сторону пленки, свертываем "дорожку" в плотный рулет. 
Получившийся "пенёк" ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов). 
Обрезаем торчащие кончики блинов - они пригодятся для изготовления корней. 
Оформляем "пенёк". 
Из остатков начинки формируем на блюде "корешки". 
Поверхности "корешков" укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея). 
Оформляем "пенёк" грибами и зеленью, как показано на фото. 
Рядом с "пеньком" можно установить 1-2 "мухоморчика" - шляпки из половинок небольших помидоров, ножки - из кусочков картофеля или из некрупных яиц. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане.

Салат «Грибная полянка»

Ингредиенты:
1 банка маринованных грибов (только целых!) 
2 отварн. моркови 
1 куриный окорочок 
1 соленый огурец 
2 яйца 
2-3 отварных картофелины 
зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) 
майонез 
соль по вкусу
Глубокий салатник (желательно с ровным дном) выстелить пищевой пленкой. 
Салат выкладывается слоями: 
1) грибы шляпками вниз, 
2) измельченная зелень, 
3) морковь, натертая на мелкой терке; 
4) майонез 
5) слой куриного мяса, нарезанный мелкими кубиками майонезом, 
6) нарезанный огурец, 
7) нарезанные яйца, 
8) снова майонез, 
9) натертый на крупной терке картофель. 
Все уплотнить (слегка придавить), слегка присолить и смазать майонезом. 
Блюдом накрыть салатник , перевернуть его и аккуратно снять пленку. 
Украсить "мухоморами" - половинками небольших помидоров, декорированными каплями майонеза. 

См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ: СУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

Салат «Сказочная полянка» 
с копченой курицей и черносливом

Ингредиенты:
– копченая курица - 150-200 г, 
– чернослив - 50-70 г, 
– яйца - 3 шт, 
– сыр - 100-150 г, 
– шампиньоны - 150 г, 
– лук репчатый - 1 шт, 
– чеснок - 1 зубчик, 
– грецкие орехи - 25-30 г, 
– майонез, 
– растительное масло для жарки, 
– соль, 
– свежемолотый перец 
для украшения: 
– болгарский перец, 
– зерна граната, 
– зелень петрушки и укропа
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. 
Чернослив вымыть, залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Воду слить и нарезать чернослив мелкими кубиками. 
Яйца отварить, охладить и очистить. 
Белки и желтки натереть отдельно в разные миски. Один желток отложить для украшения. 
Сыр натереть на средней или крупной терке. 
Грецкие орехи порубить. 
Лук очистить и мелко порезать. 
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. 
Лук на разогретой с растительным маслом сковороде спассеровать до мягкости. Добавить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить и поперчить. Остудить. 
Шампиньоны с луком выложить из сковороды, а масло от жарки слить. 
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку, добавить в майонез и перемешать.
[показать]  
Выкладывать подготовленные ингредиенты на блюдо или в салатницу слоями. 
1-й слой: шампиньоны с луком + майонез + немного грецких орехов
[показать]  
2-й слой: желтки 
3-й слой: половина сыра + майонез + немного грецких орехов 
4-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов 
5-й слой: чернослив + майонез + немного грецких орехов 
6-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов
[показать]  
7-й слой: половина сыра
[показать]  
8-й слой: тертые яичные белки + майонез 
Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа. 

Салат убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь, чтобы настоялся.
[показать]  
Перед подачей на стол салат посыпать сверху тертым на мелкой терке яичным желтком и украсить зернами граната, фигурками, вырезанными из красного болгарского перца, веточками и листочками зелени (см. рис. выше). Можно сделать и 3-4 "шляпки мухомора" из половинок маленьких помидоров, отсадив на них капли майонеза.
 
 
 

Салат «Куриный торт»

[показать]  
Ингредиенты:
– 2 куриные грудки, 
– 6 яиц, 
– 250 г твердого сыра, 
– 1 зубчик чеснока, 
– 1 стакан грецких орехов, 
– 250 г шампиньонов, 
– 2 луковицы, 
– майонез, 
– растительное масло; 
для украшения: 
– зелень и мелкие помидоры.
Куриные грудки отвариваем до готовности, слегка подсаливаем 
Яйца трем на крупной терке. Два белка оставляем для украшения. 
Сыр и чеснок также трем на терке и смешиваем друг с другом. 
Лук мелко режем и жарим вместе с грибами в растительном масле. 
Орехи измельчаем.
[показать]  
Когда все готово, начинаем собирать и украшать КУРИНЫЙ ТОРТ, для чего используем форму. 
Если форма неразборная, для облегчения последующего извлечения салата форму можно выстелить пленкой. 
Подготовленные ингредиенты выкладываем в форму слоями.
[показать]  
1 слой - мелко порубленные куриные грудки. 
Майонез.
[показать]  
2 слой - грецкие орехи.
[показать]  
3 слой - тертые яйца. Майонез.
[показать]  
4 слой - жареные грибы с луком.
[показать]  
5 слой - тертый сыр с чесноком. Майонез.
[показать]  
Верх покрываем майонезом, засыпаем тертыми на крупной терке белками. Этому салату-торту нужно хорошо пропитаться в холодильнике 1-2 часа.
[показать]  
Перед подачей на стол "торт" вынимаем из формы, помещаем на блюдо и украшаем по своему усмотрению. 

В данном случае "торт" украшен листиками петрушки и помидорками "черри".

 

О ежедневных и праздничных блюдах из курицы см. в разделе БЛЮДА из ПТИЦЫ стр. Блюда из курицы, Блюда из цыплят, Блюда из рубленой птицы, Блюда из крылышек и потрохов птицы; 
в разделе Банкетные блюда стр. Блюда из птицы для праздничного стола; 
в разделе Салаты стр. Салаты из птицы; 
в разделе Закуски стр. Закуски из птицы; 
в разделе Русская кухня стр. Блюда из курицы и Блюда из цыплят; 
в разделе Греческая кухня стр. Блюда из птицы; 
в разделе Французская кухня стр. Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов,Блюда из птицы и др. страницы; 
в разделе Украинская кухня стр. Блюда из курицы, котлеты по-киевски, куриные котлеты, сиченики 
и на страницах многих других разделов Большой Домашней Кулинарии.
 
 

Блинная закуска «Шахматы»

[показать]  
Ингредиенты: 
– блины, приготовленные по любому желаемому рецепту 
– листья салата 
– мясо отварное (любое – говядина, курятина и др.) 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД | Lyna67 - МИР ВХОДЯЩИМ! ДОБРОГО ПУТИ УХОДЯЩИМ! | Лента друзей Lyna67 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»