Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт-парфе "Лимонное удовольствие"

[показать]

Жарко, столбик термометра уже за +40! А что может быть лучше холодного и освежающего мороженого в такую жару, конечно же, только мороженое! Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного торта-парфе от знаменитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса. Готовится очень просто, все продукты доступны, а удовольствия - море!

белок яичный (приблизительно 6 яиц) — 200 гр.
сахар (200 для безе + 210 для парфе) — 410 гр.
сахарная пудра (просеять!) — 200 гр.
сок лимонный — 120 мл.
цедра лимона — 1 ч. л.
желток яичный (приблизительно 6 яиц) — 110 гр.
сливки (жирные, 35%) — 450 гр.
шоколад молочный (любой, для украшения) — 40 гр.

[показать]
Французская меренга:
Белки взбить с сахаром (200 гр.) до устойчивых, мягких пиков.
В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.
[показать]
На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см.
Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.
[показать]
Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
[показать]
Выпекать при t 120* С. 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.
[показать]
Лимонное парфе:
Сок, цедру и сахар (210 гр.) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.
[показать]
Добавить желтки, хорошо перемешать.
[показать]
И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до t 85* С. Полностью охладить.
[показать]
Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.
[показать]
Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
[показать]
Сборка:
Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги.
Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо.
На дно выкладываем диск безе.
[показать]
Покрываем его половиной парфе.
[показать]
Выкладываем второй диск безе.
[показать]
И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
[показать]
Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном.
[показать]
Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.
[показать]
Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
[показать]
Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!
[показать]
Угощайтесь!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник