Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
про ХОЛОДЕЦ.
Холодец. Это такая Еда, которую готовить очень просто. Хоть и долго.
[показать]Поэтому просто расскажу быстренько и покажу.
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё-же
центральным, в соответствии с традицией, берём свиные ножки. Ножки эти
могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но
свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
И ещё … говяжью грудинку да кусочек индюшачьего филея. По вкусу можно
использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы
можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и
густой бульон.
Рулечку тоже добавить совсем не грех.
[показать]Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой,
качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна.
Приезжать туда надо во вторник, четверг или субботу. В первой половине
дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до
экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что –
рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек.
[показать]Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
[показать]Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
[показать]Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые
образуются и промыть хорошо. А потом сложить в очень (!) большую
кастрюлю.
[показать]И в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
[показать]Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на
сильный огонь. Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на
среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
[показать]Вот такая картина образуется, когда снимете крышку.
Выбираете шумовкой все разваренное мясо. Бульон хорошо процедить.
[показать]Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоски лотки.
[показать]И заливаем бульоном. Аккуратно. А потом даем остыть и убираем в холодильник.
[показать]Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
[показать]И вот …
[показать]Разговляемся.
Ангела вам за трапезой.
[показать]