Если существует один сорт вина, в течение поколений подтверждавший высокую репутацию Франции, то это красное бордоское. Это эталонное вино по всему миру и источник насыщенного черносмородинного стиля красных вин, но я хочу сразу же прояснить одну вещь. Не надо думать, что если Шато Марго является великолепным красным вином, то слово «Бордо» на этикетке автоматически подразумевает качество и престиж. Это не так. Вина этого региона достигают высот качества, но могут и пасть очень низко. Худшее красное бордоское просто ужасно, и при этом нельзя назвать дешевым.

Когда я говорю о букете красного Бордо, то имею в виду хорошие и очень хорошие вина. В лучших проявлениях это сложная смесь черной смородины, слив, кедрового дерева и сигарных коробок, иногда с оттенком фиалок или жареных кофейных бобов. Главным образом, это заслуга сорта Каберне Совиньон, который здесь всегда купажируется, обычно с  Мерло и Каберне Фран. Вина с большим содержанием Мерло в купаже имеют более мягкий вкус и щедрый фруктовый аромат.

Такой уровень качества стоит больших денег, но в целом эти вина являются единственными красными бордоскими, которые стоит покупать. В лучших поместьях изготавливают совершенное вино невероятной сложности, обладающие невыразимым очарованием. 

В Бордо также изготавливается довольно много белого вина, которое может быть сухим или сладкими (!!!!!). Самые знаменитые сладкие вина изготавливаются в Сотерне и в соседнем Барсаке; есть также ряд меньших регионов, где производят более светлые варианты этого сорта.

Сухие белые вина в основном принадлежат к наиболее дешевому сектору рынка. Столовое белое бордоское в наши дни может быть совсем неплохим -  по крайней мере, оно будет свежим, с привлекательным оттенком травянистых фруктов. Эти вина являются простыми, менее резкими вариантами пикантного травянистого стиля, воплощенного в новозеландском белом вине Совиньон Блан. Тот же сорт винограда растет и здесь; иногда его смешивают с Семильоном, иногда нет. В элитном секторе бархатистые, нектариновые сухие вина из Пессак-Леоньяна принадлежат к числу лучших во Франции.

Бордоский  клэрет является темно-розовым вином или очень светло красным вином, в зависимости от вашей точки зрения. Так или иначе, это хорошее сухое вино с освежающим вкусом летних фруктов.

Имеют ли значение регионы?

[показать]

Ответ прост: да. Основное различие проводится между регионами, где выращивается много винограда Каберне Совиньон (Медок, О-Медок, Пессак-Леоньян и Грав), и теми, которые специализируется на Мерло (Сэнт-Эмильон и Помероль). В винах на основе Каберне Совиньон содержится больше танина, поэтому они более терпкие, чем вина на основе Мерло, особенно если речь идет о молодом вине.

На карте вы увидите менее прославленные регионы, такие, как Кот-де-Кастильон, Кот-де-Бур,  Кот-де-Блай и Фронсак. Во всех этих местах изготавливают красное вино, часто достойное внимания, если вас привлекает несложный букет и низкая цена. В лучших случаях они даже более сочные и фруктовые, чем элитные вина, но в худших – скупые и терпкие. То, что вы получает в итоге, зависит и от производителя, и от региона. Если кто-нибудь посоветует хорошие вино, попробуйте его. Лаланд-де-Помироль производит насыщенные вина со  сливовым ароматом; поскольку настоящий Помероль редок и стоит дорого, они могут быть неплохой заменой. Сен-Жорж-Сент-Эмильон и Пуиссегюн-Сент-Эмильон изготавливают более простые варианты Сент-Эмильона, но, поскольку основной Сент-Эмильон присутствует на рынке в достаточном количестве, в них нет особой нужды.

Самое лучшее сухое белое вино происходит из Пессак-Леоньяна и Грава. Более простые вина происходят из Антре-де-Мер или могут просто называться BordeauxBlanc.

Сотерн и Барсак принадлежат к регионам, где производится лучшее сладкое вино, но очень хорошие вина в стиле изготавливают в Лупьаке, Серонсе и Сен-Круа-дю-Мон. Интересно отметить, что Монбазильяк, чей стиль больше всего напоминает Сотерн, фактически находится за пределами Бордо.

Имеет ли значение винтаж?

[116x400]

В Бордо винтаж имеет большее значение,  чем в большинстве других мест. В один год погода здесь может быть благословенно теплой и солнечной, а в следующий – холодной и сырой, поэтому вина могут варьировать от насыщенных с глубоким фруктовым ароматом до скупых и незрелых.  Все хорошие красные вина из Бордо должны выдерживаться в течение нескольких лет, но некоторые винтажи созревают быстрее других.

Самые простые белые вина менее подвержены изменениям в зависимости от винтажа, и в любом случае их надо пить молодыми. Когда речь идет о лучших белых винах, внимательно относитесь к винтажу и сроку выдержки. Винтаж имеет огромное значение для Сотерна, поскольку грибок благородной плесени, который придает вину сладость и характер, не всегда появляется ежегодно.

Бордоская иерархия.

В Бордо имеется три уровня вин категории АС. Основной бордоский АС охватывает весь регион, поделенный на округа со своими аппелясьенами. В них есть несколько малых аппелясьонов на основе коммун, владеющих землей исключительного качества.

Но chateau является главным показателем качества вина, и в лучших округах существует списки элитных производителей, известные как crus classes, или классификации по месту выращивания. Самая знаменитая классификация, составленная в 1855 году, насчитывает 61 лучших chateau по изготовлению красного вина на левом берегу Жиронды, разделенных на группы с первой (Premier Cru)по пятую (Cinquieme Cru). Дальнейшие 300 (или около того) chateau в этом регионе относятся к разряду Cru Bourgeois. Сотерн дает высший разряд Premier Grand Cru, за которым следует Premier Cru и Second Cru. Грав также различает crus classes, а в Сент-Эмильоне есть Premiers Grands Crus, за которыми следуют  Grands Crus. Даже самая гибкая из этих систем не может поспеть за изменениями качества в разные годы, поэтому забавно, что Помероль вообще не заботится о crus для своих вин.

Краткий путеводитель.

Местонахождение: Бордо расположен в юго-западной Франции, на побережье Атлантического океана.

Виноград: насыщенные черносмородинные вина изготавливаются из купажей Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран в разных пропорциях, с незначительным количеством Пти Вердо и Мальбека. Семильон  Совиньон Блан являются главными сортами белого винограда как для сухих, так и для сладких вин.

Коммуны с преобладанием Каберне: Листрак, Марго, Мулис, Пойяк, Сент-Эстеф, Сент-Жульен (все в О-Медоке); Грав, Пессак-Леоньян.

Коммуны с преобладанием Мерло: Помероль, Сент-Эмильон.

Местный жаргон: красные вина из Медока, О-Медока, Грава и Пессак-Леоньяна – аппелясьонов, расположенных на левом берегу Жиронды, - традиционно называется левобережными винами. Вина из Помероля, Сент-Эмильона и других регионов на правом берегу Жиронды называются правобережными винами. В купажах левобережных вин преобладает Каберне, а правобережных – Мерло.  Grand Vin означает, что в бутылке содержится главное вино chatea u и не имеет отношения к качеству вина. Второе вино: в некоторых chateauх изготавливают так называемое второе вино из молодой лозы или винограда, который не идет на изготовление Grand Vin. Оно бывает очень хорошего качества. Petit chateau – общий термин для ряда неклассифицированных chateauх из Бордо. Некоторые из них хороши, но большинство ниже всякой критики.

Удачные винтажи: 1998, 1996, 1995, 1990, 1989, 1985.

Неудачные винтажи: 1992, 1991, 1987, а также 1994 и 1993 для Сотерна.

[показать] [показать]