Основные сорта.
Шардонне.
Этот всемирно знаменитый сорт белого винограда может заставить любого полюбить вино, поскольку он щедро наделен радующими обоняние маслянистыми лимонными ароматами. Шардонне имеет сродство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты и ирисы.
Регионы произрастания. Шардонне можно найти повсюду. Мне пришлось бы потрудится, чтобы назвать винодельческую страну, где его не выращивают. Он происходит из Бургундии, где из него изготавливают стильные сочные вина с ореховой глубиной, однако абсолютно сухие и прозрачные. В Шабли на севере Бургундии Шардонне приобретает резкую, минеральную кислотность, которую можно уравновесить дубовой глубиной в зависимости от предпочтения производителя. Стиль Нового Света зародился в Австралии и Калифорнии и характеризуется великолепным сочетанием дубовых тонов с ананасовыми оттенками. Новозеландские варианты либо фруктовые, либо удевительно ореховые. Чилийские варианты находятся на фруктовом конце шкалы; южноафриканские разные по качеству, но в лучших образцах очень хороши. В Европе стили Нового Света происходят из южной Франции, Италии и Испании.
Хранить или пить? Большинство вин на основе Шардонне готовы к употреблению с момента покупки, но лучшие вина из Франции, Австралии и Калифорнии улучшают свое качество примерно после пятилетней выдержки.
Выбор ценителя. Из всех неумолимо дорогих вин Grand Cru в Бургундии Montrachet является самым дорогим и изысканным. Лучшее калифорнийское Шардонне продается примерно по той же цене.
Лучшее соотношение цена/качество. Недорогое чилийское или австралийское Шардонне.
Сочетание с едой. Ценность современного Шардонне заключается в том, что оно прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Оно восхитительно с любой рыбой, легко обжаренной или залитой густым маслянистым соусом. Чем гуще соус, тем лучше они сочетается с плотными дубовыми тонами выдержанного Шардонне.
Совиньон Блан.
Это воплощение травянистого, терпкого стиля: естественное вино с ароматами и оттенками травы, крыжовника и спаржи.
Регионы произрастания. В Новой Зеландии, особенно в регионе Мальборо, производится стиль, не так давно ставший классическим: пикантное сочетание крыжовника и крапивы. Австралия редко может сравниться с Новой Зеландией в том, что касается легкости и пикантности. В чилийском регионе Касабланка производится вино со скупым, но довольно энергичным вкусом. Южная Африка становится все более надежной винодельческой страной в том, что касается сорта Совиньон Блан. Калифорнийские вина иногда выдерживают в новых дубовых бочках, что придает им другой оттенок аромата, более напоминающий салат из тропических фруктов. Европейской родиной этого сорта является долина Луары во Франции. Здешние вина менее легкие и травянистые, чем из Новой Зеландии, но лучшие образцы часто бывают более сложными. Главными винами являются Sancerre и Pouilly-Fume; Menetou, Sauvignon de Touraineи Viude Pays du Jardin de la France похожи, но стоят дешевле.
Совиньон также является важным сортом в регионе Бордо и в Испании, особенно в Руэде, где аромат более богатый и округленный. Нейтральные вина производятся на севере Италии, а легкие – в Австралии. Восточноевропейские варианты различаются по качеству, но в них обычно отсутствует характерная пикантность.
Хранить или пить? Помимо немногочисленных элитных вин, Совиньон Блан следует пить, как только вы принесете бутылку домой и откроете ее.
Выборценителя. Cloudy Bay из Новой Зеландии – культовое вино, которое продается сразу же, как только поступает в магазины.
Лучшее соотношение цена/качество. В Entre-Deus-Merx из Бордо изготавливаются недорогие вина с хорошим терпким вкусом и ароматом.
Сочетание с едой. Совиньон Блан хорошо сочетается с пряными блюдами, особенно на основе помидоров.
Также известен как Фюме Блан в Калифорнии и Австралии.
Не путать с Каберне Совиньон, знаменитым сортом красного винограда.
Шенен Блан.
Что за экстраординарный букет – поразительный контраст меда, гуавы и айвы со стальными минеральными акцентами и хлесткой кислотностью! Из винограда Шенен можно изготавливать абсолютно сухие вина, от которых немеют десны, игристые вина, полусладкие наименования или чрезвычайно сладкие чудеса, сформированные под воздействием благородной плесени.
Шенен берут для изготовления белых вин в центре французской долины Луары – Vouvray Savennieres, Saumur и других. Там могут быть проблемы с созреванием винограда, но после ряда теплых лет в 1990-х годах и с учетом технологических новшеств как в виноградниках, так и в винных погребах Шенен Блан из долины Луары сейчас находятся на высоте. В простых образцах можно встретить хорошее сочетание ароматов яблок и медовых фруктов; другие, как сухое Byobpe, имеют минеральный акцент, напоминающий запах гранита, разогретого летним солнцем. Лучший Шенен долины Луары происходит из Bonnezeaux, Quarts de Chaumeи Coteaux du Layon. Эти вина нуждаются в длительной выдержке для достижения полной глубины вкуса.
Quarts de Chaume
В Южной Африке Шенен принадлежит к числу наиболее распространенных сортов винограда и в основном используется для изготовления простых вин, но все больше виноделов стараются придать вину более отчетливый характер. В Новой Зеландии и Австралии производится небольшое количество хорошего фруктового Шенен Блан. В Калифорнии и Аргентине им пользуются для изготовления незапоминающихся простых вин, поэтому на рынке правит Луары, ничто не может сравниться с ней по разнообразию, стилю, а также соотношению цены и качества
Гувюрцтраминер.
Вы ощущаете ароматный взрыв нефелиума и розовых лепестков, сопровождаемый роскошной густой и маслянистой структурой – сладкое или сухое, это одно из самых интенсивных ароматических вин в мире. «Гевюрц» в переводе означает «специя», хотя трудно представить одну единственную специю, в точности напоминающую Гувюрцтраминер. Но если вы ищете вино под стать пряным азиатским блюдам, можете больше не искать. Его замечательно пить и само по себе.
Лучший Гувюрцтраминер изготавливают в Эльзасе. Даже самые простые вина обладают сложным букетом ароматных пряностей, в то время как отборные винтажи дают сверхинтенсивные вина, варьирующие по стилю от сухих до очень сладких.
В других странах виноделы не сумели полностью раскрыть богатство этого сорта. Там производятся неплохие вина, которые вы будете рады принести домой и подарить своей маме. К ним относятся новозеландский Гевюрц и итальянский Траминер. Немецкий Траминер имеет более выраженный цветочный акцент, но лишь в Эльзасе делают настоящий Гувюрцтраминер.
Мускат.
Это единственный сорт, из которого готовят изысканное вино, имеющее запах самого винограда. Глубокие, сладкие и крепленые, цветочные и сухие или роскошно пенистые – все мускатные вина обладают соблазнительным виноградным ароматом. В насыщенных сладких мускатах часто присутствует оттенки апельсиновой кожуры.
Начнем с самых темных и сладких сортов. Рутерглен на северо-востоке штате Виктория в Австралии является раем для тех, кто обожает сладость его благоухающих изюмом крепленых Мускатов. Золотистый светлый Мускат, опять-таки крепленый, изготавливают на юге Франции (в Beaumes-de-Venise, Frontignan, Riversaltes и других деревнях). Он имеет легкий изысканный аромат винограда и апельсиновой кожуры с тонами розовых лепестков; лучшие образцы обладают восхитительной шелковистостью. Испанский Мускатель де Валенсия более дешевый и невзыскательный, но хорошо держит вкус во рту.
Потом идут сухие Мускаты. Прежде всего, их готовят в Эльзасе, хотя в Австралии и Португалии изредка можно встретить хорошие экземпляры. Для тех, кто любит игристый мускат, есть итальянское Асти – сладкое и пенистое, с чудесным виноградным вкусом.
Также известен как: Мускат Блан или Мускат де Фронтиньян; в Австралии он называется «коричневым Мускатом». Итальянцы называют его Москато. Родственные сорта – испанский Москатель и Мускатель.
Не путать с Мюскаде, абсолютно сухим белым вином из долины Луары во Франции.
Пино Гри.
Главным термином для описания Пино Гри является интенсивность. Независимо от того, нравится ли вам абсолютно сухое и нейтральное или глубокое и пряное белое вино, где-то для вас обязательно найдется бутылка подходящего Пино Гри. Медовый оттенок (правда, иногда очень слабый) является общей темой, связывающий различные воплощения этого сорта винограда.
Глубокие, дымные, медовые сухие вина из Эльзаса во Франции представляют Пино Гри в его наиболее терпкой ипостаси. В США добились успеха с более светлыми пряными и бодрящими вариантами из Орегона. В Восточной Европе изготавливаются выдающиеся сухие или полусухие и пряные вина.
В Германии из этого сорта делают пряные вина и называют его Руландер. Сухой немецкий Grauburgunder, выдержанный в дубовых бочках, более интересен и обладает удивительной свежестью. Довольно нейтральные вина в великом множестве происходят из Италии, но действительно хороший итальянский Пино Гри обладает цветочно - медовым ароматом.
Не путать с другими сортами Пино: Пино Нуар, Пино Блан и Пино Менье.
Рислинг.
Это не тот виноград, который вызывает у каждого мгновенную симпатию, но он, безусловно, обладает собственным очарованием. Пронзительная кислотность является самой характерной и легко узнаваемой особенностью Рислингов, варьирующих по стилю от чрезвычайно сухих до глубоких и сладких с ароматами, меняющимися от яблочной или лаймовой свежести до персиков и меда или минеральных, сланцевых оттенков. При созревании у Рислинга вырабатывается аромат сходный с бензином (хотя на самом деле это лучше, чем звучит). Не делайте ошибки, путая Рислинг с Liebfraumilch– простым и сладковатым молодым вином, изобретенным в Германии, в котором вообще редко содержится виноград сорта Рислинг. В Германии из Рислинга делают некоторые величайшие вина. В Мозельском регионе из него готовят главным образом легкие цветочные вина со сланцевым оттенком. Рислинги из Рейнгау обычно более глубокие, фруктовые и пряные с удивительно низким содержанием алкоголя. Им необходима выдержка в течение нескольких лет, чтобы их букет полностью раскрылся.
По другую сторону границы, во французском Эльзасе, делают более алкогольные, сухие и пряные Рислинги. Австралийский Рислинг – другое дело. Он обладает бодрящим ароматом лайма, который становится сливочно-хлебным, с хорошим весомым содержанием алкоголя.
В других странах, включая Новою Зеландию, Южную Африку и США, делают неплохие Рислинги, но стиль определяет Германия, Эльзас и Австралия.
Семильон.
Семильон полностью вступает в свои права в двух главных регионах: Бордо и Австралии, хотя выращивается и в других местах. Он бывает двух совершенно разных стилей: сухой и сладкий, но и те и другие вина могут быть достигать замечательного качества.
В разных частях Австралии из этого винограда делают сухое вино, но наиболее знаменитым является Семильон из Хантер-Вэлли. Вина традиционного стиля не подвергаются бочковой выдержке. Молодой Семильон из Хантер-Вэлли имеет нейтральный, легкий вкус, с легким лимонным оттенком, но такое вино нельзя пить молодым. Оно должно созревать в бутылке не менее 10 лет, и тогда оно может поразить вас своим восковым ланолиновым букетом, фруктовыми тонами нектарина.
Австралийский Семильон, выдержанный в дубовых бочках, - совсем другое дело. Сухой, с ароматом тостов на сливочном масле и лимонным оттенком, он хорош и в молодом виде, но тоже лучше всего раскрывается после нескольких лет созревания в бутылке. Австралийский Семильон большей частью подвергается бочковой выдержке, а часть вина купажируется с Шардонне.
В Бордо Семильон обычно купажируется с сортом Совиньон Блан, придающим вину бодрящую, резковатую кислотность. Лучшие сухие вина бочковой выдержки с ароматами сливок и нектарина происходят из Грава и Пессак-Леоньяна. Они тоже улучшаются после нескольких лет хранения в бутылке.
Сладкие вина – совсем другая история. Здесь звездой является Сотерн: этот бордоский апелясьон производит необыкновенно концентрированные вина из винограда, находившегося под воздействием благородной плесени, с ароматом ячменного сахара и персиков. Этот сладкий золотистый стиль в небольших количествах воспроизводится в Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. Метод производства подразумевает, что такое вино не может быть дешевым, но вместе с тем оно не является чрезмерно дорогим.
|
|
|||
|
Сотерн. Семильон пораженный благородной плесенью.
|
|||
Вионье.
Нежный, гедонистский, с глубоким ароматом абрикосов и весенних цветов Вионье является сортом для изготовления ароматических сухих вин, столь роскошных, что они кажутся почти сладкими.
Культивирование этого сорта ограничено несколькими небольшими участками на севере долины Роны во Франции, но мода – великая сила. Вионье внезапно стал появляться по всему югу Франции, правда в небольших количествах, но по ценам, позволяющим распробовать вкус этого сорта тем из нас, кто не может позволить себе классические элитные марки Condrieu и Chateau-Grillet из долины Роны.
Chateau-Grillet
Очень много вина производится из этих, менее знаменитых сортов винограда. Сорта, помеченные знаком*, по моему мнению, имеют блестящее будущее.
Альбариньо. Насыщенное, бодрящее белое вино из Испании с ароматом абрикосов, персиков и грейпфрутов, которое может быть довольно дорогим. Также используется при изготовлении Vinho Verde из Португалии.
Алиготе. Белый виноград, выращиваемый в Бургундии и Восточной Европе, из которого готовят простые, резковатые вина. Лучшим из них является Aligote de Bouzeron из Бургундии.
Коломбар. Простой и надежный сорт для изготовлен6ия столового белого вина – фруктовый и бодрящий, иногда с ароматами тропических фруктов. Широко культивируется в южной Франции, Австралии, Калифорнии и Южной Африке.
Гарганега. Сорт белого винограда, используемый для изготовления знаменитого Soave. Часто перезревающий, но обладающий свежестью зеленых яблок в своем наилучшим проявлении.
Мальвазия. Сорт винограда, широко культивируемый в Италии, из которого производят ароматные сухие белые вина, глубокие абрикосово - сладкие белые вина и пенистые легкие красные вина. Также выращивается в Испании и Португалии. Этот сорт является основным для вина Malmsey с острова Мадейра.
Марсан. Сорт белого винограда из долины Роны, глубокий и душистый в лучших проявлениях, из которого также делает медовые вина из австралийской долины Голбурн.
Мелон де Бургонь. Разновидность Мюскаде, из которой готовят самое простое белое вино в долине Луары.
Мюллер-Тургау. Широко культивируемый в Германии, этот сорт используется для изготовления больших количеств мягкого цветочного белого вина среднего качества. То же самое происходит в странах Восточной Европы и Новой Зеландии, но в северной Италии этот сорт может обладать очень свежим ароматом и тонким вкусом.
Мюскадель. Ароматный белый виноград, используемый для изготовления сладких вин в Бордо и Австралии.
Паломино (Педро Хименес). Сорта белого винограда, используемые в изготовлении хереса и вина Montilla-Moriles. Паломино используется для изготовления сухих вин, Педро Хименес – для сладких.
Пино Блан. Простой сорт, идущий главным образом на изготовление столового вина, которое не смакует, а пьют большими глотками. Лучшим примером является густое цветочно-яблочное вино из Эльзаса, но хорошие образцы можно встретить и в северной Италии.
Русан. Белый виноград из долины Роны – более ароматический и изысканный родич Марсан.
Торронтес*. Превосходный белый виноград из Аргентины, из которого готовят высокоароматические вина.
Треббиано (также известен как Уньи Блан). Белый виноград, из которого производится значительное количество итальянских столовых вин без особого вкуса и аромата. Лучшие из них производят достойное впечатление, хотя все равно остаются нейтральными.
Вердельо*. Первоначально этот сорт использовался для изготовления мадеры, крепленого вина с остроава Мадейра, но теперь из него также делает приятныве сухие австралийские вина с ароматом лайма.
Вердиччио. Лучший сорт нейтрального белого винограда из Италии, используемый для изготовления одноименного вина.
Верментино. Легкий ароматный сорт, используемый для изготовления сухого белого вина на острове Сардиния.
Верначчио. Белый виноград, который идет для изготовления итальянского аналога хереса на Сардинии и (иногда) золотистого сухого белого вина из Тосканы.
Виура. Основной сорт белого винограда из Риохи в Испании. Легкий и яблочно-свежий сам по себе, но более глубокий и стойкий в купаже с Мальвазией.